Marokkaanse lam of rundvlees Tagine met data

  • 85 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 70 minuten
  • Opbrengst: 4 tot 6 personen
Beoordelingen (11)

Van Christine Benlafquih

Bijgewerkt 17-02-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze eenvoudige Marokkaanse tajine bevat vlees dat tot mals gekookt is met saffraan, gember en peper, en dan bekroond met zachte dadels in een kaneelachtige siroop. Sesamzaadjes en gebakken amandelen zijn traditionele garnituren.

Medjool-dadels worden aanbevolen voor dit gerecht, maar andere stevige, taaie dadels kunnen worden gebruikt. Ras el Hanout en witte peper zijn optionele smaakmakers. Tagine met datums moet worden geserveerd met Marokkaans brood om alles op te scheppen.

De kooktijd is voor een snelkookpan; verdubbel deze keer als je in een conventionele pot kookt en verdrievoudig het als je het in een keramische of klei-tagine kookt. Probeer ook Chicken with Dates and Honey.

Wat je nodig hebt

  • 1 kg lams- of rundsvlees, in stukjes van 2 of 3 inch gesneden
  • 2 middelgrote uien, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel peper
  • 1/2 theelepel saffraandraden, verkruimeld
  • 1/2 theelepel kurkuma (of 1/4 theelepel Marokkaanse gele kleurstof)
  • 1/4 theelepel witte peper (optioneel)
  • 1/4 theelepel Ras El Hanout (optioneel)
  • 1 kaneelstokje
  • 1/4 kop olijfolie
  • 1/4 kop plantaardige olie of boter
  • Klein handjevol koriandertwijgen, gebonden in een boeket
  • 1 1/2 kopjes datums (zoals Medjool)
  • 2 eetlepels suiker (of honing)
  • 1 1/2 theelepels kaneel
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes (optioneel)
  • Handvol gebakken amandelen (optioneel)

Hoe het te maken

  1. Meng het vlees in een grote pan of snelkoker met de uien, knoflook, kruiden en olie. Bak het vlees een paar minuten bruin op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 1/2 kopjes water en de koriander toe. Laat op hoog vuur het vlees en de vloeistoffen snel sudderen.
  3. Snelkookpan methode. Als u een snelkookpan gebruikt, bedek dan goed en ga door met verwarmen tot de druk is bereikt. Verlaag het vuur tot medium en kook 45 tot 50 minuten onder druk. (Opmerking: ongeveer halverwege het koken, verwijder en bewaar een halve kop vloeistof.) Nadat het vlees gaar is, laat u de druk ontsnappen en vermindert u de saus, onbedekt, tot het voornamelijk olie en uien is.

Pot methode:

  1. Als u een pot gebruikt, bedek en sudder u het vlees gedurende twee tot tweeënhalf uur op middelhoog vuur, totdat het vlees zacht is en gemakkelijk van het bot afbreekt. (Opmerking: ongeveer halverwege het koken, verwijder en bewaar een halve kop van de vloeistoffen.) Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe tijdens het koken om te voorkomen dat het vlees verzengt.
  2. Wanneer het vlees gaar is, verlaagt u de saus tot het voornamelijk olie en uien is.

Methode klei of keramische tagine:

  1. Snijd een van de uien in plaats van het raspen en leg de uienringen op de bodem van de tagine.
  2. Meng het vlees met de geraspte ui, knoflook, olie en kruiden en breng het mengsel op de uienringen aan.
  3. Voeg 2 1/2 kopjes water toe, dek af en plaats de tagine op een diffuser op middelhoog tot middelhoog vuur. Laat de tagine aan de kook komen (dit kan lang duren), en verlaag vervolgens het vuur tot de laagste temperatuur die nodig is om het sudderen te behouden.
  4. Laat de tajine drie uur of langer koken totdat het vlees zacht is en de vloeistoffen zijn verminderd. (Opmerking: ongeveer twee uur na het koken, verwijder en bewaar een halve kop vloeistof.)

Simmer the Dates:

  1. Terwijl het vlees kookt, verwijder je de pits van de dadels. Doe de ontpitte dadels in een kleine pot met de vloeistoffen uit het vlees.
  2. Roer de suiker en kaneel erdoor en laat de dadels zachtjes 5 tot 10 minuten sudderen, of tot ze in een dikke siroop zitten.

Serveren:

  1. Leg het vlees en de saus op een grote serveerschaal en schep de dadels en siroop erop.
  2. Indien gewenst garneren met gebakken amandelen en / of sesamzaad. (Opmerking: als u het gerecht in een tagine hebt gekookt, zal het vat als serveerschaal worden gebruikt, voeg gewoon de dadels en siroop toe aan de tajine tijdens het serveren.)
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën721
Totaal vet53 g
Verzadigd vet16 g
Onverzadigd vet28 g
cholesterol156 mg
Natrium134 mg
koolhydraten18 g
Voedingsvezels3 g
Eiwit44 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept