Marokkaanse geroosterde kip met bewaard citroenenrecept

  • 3 uur 20 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 3 uur
  • Opbrengst: 4 personen
Beoordelingen (27)

Van Christine Benlafquih

Bijgewerkt op 11/08/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Kip met geconserveerde citroen en olijven is een klassiek Marokkaans gerecht. De roostmethode vereist het marineren van hele kippen met een Marokkaans kruidenwrijf en dan het langzaam roosteren van de kippen de volgende dag. Een hartige uien-, citroen- en saffraonsaus is bereid met een kookplaat.

Deze methode is vooral handig voor het voeren van een menigte, omdat de meeste voorbereidingen de vorige dag kunnen worden gedaan. De Marokkaanse etiquette is om één kip te serveren voor elke drie volwassenen. Verhoog het recept proportioneel voor het aantal kippen dat u van plan bent te maken.

Probeer ook de conventionele kookplaatmethode en de tagine-methode om dit gerecht te bereiden. Voor een gevulde versie, zie Marokkaanse gebraden kip gevuld met olijven, gamba's en rijstvermicelli.

Wat je nodig hebt

  • 1 hele kip
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper
  • 1/2 theelepel gember
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/4 theelepel saffraandraden (verkruimeld)
  • 1 kleine teentje knoflook (fijngehakt of geperst)
  • 1 eetlepel koriander (gehakt, vers)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • Voor de saus:
  • 2 grote uien (geel of wit)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gember
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/4 theelepel witte peper
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 1 kaneelstokje (optioneel)
  • 1 theelepel smen (Marokkaanse geconserveerde boter - optioneel)
  • 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie
  • 1/4 theelepel saffraandraden (verkruimeld)
  • 1 bewaarde citroen (in vieren gedeeld en zaden verwijderd)
  • Handvol olijven (rood of groen)

Hoe het te maken

Kruid de kip

  1. Maak een kruid wrijven voor de kip van de gember, kurkuma, knoflook, koriander, olijfolie en citroensap.
  2. Til de huid van de kip voorzichtig op van de borst en het beenvlees en laat de huid intact. Schep het grootste deel van het kruidenmengsel onder de huid en wrijf de kruiden over het vlees, zorg ervoor dat u het been bereikt.
  3. Draai de kip om en maak de schil los van de achterkant van de kip. Voeg de resterende kruiden toe aan het achterste vlees en reik zo mogelijk naar de benen.
  4. Zout en peper de holte van de kip, bundel de benen en wrijf een beetje olijfolie aan de buitenkant van de kip. Breng de kip over in een glazen of plastic kom, dek hem af en zet hem een ​​nacht in de koelkast.

Kook de uiensaus

  1. Leg de saffraan opzij. Snijd de uien zo dun mogelijk. Plaats de uien, knoflook, resterende kruiden, koriander, olie en smeer in een pot met een zware bodem of een Nederlandse oven. Dek af en kook op middelhoog vuur, af en toe een uur roeren of tot de uien zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden gestampt met een lepel of groentenstamper. Vermijd het verbranden van de uien en voeg indien nodig een beetje olie of water toe om te voorkomen dat de uien blijven kleven.
  2. Pureer de uien en kook verder, onbedekt, totdat de uien zijn verkleind tot een dikke gemengde massa die in de olie zit. Hoe lang dit duurt, is afhankelijk van hoe vochtig de uien waren, hoe dun je ze hebt gesneden en hoe breed je pot is.
  3. Als de uien een verenigde massa zijn, roer dan de saffraan erdoor en haal de uien van het vuur. Op dit punt kan de saus gedurende de nacht worden gekoeld en gekoeld.

Rooster de kip

  1. Breng de kip over in een geoliede ondiepe braadpan, laat de kip 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 325 F (160 C).
  2. Rooster de kip onbedekt, rijg af en toe en draai de pan halverwege het koken, gedurende 2 tot 3 uur, of totdat de schil goudbruin is en het been gemakkelijk in de voeg kan worden bewogen.
  3. Breng de gekookte kip over naar een bord, of houd hem warm in de uitgeschakelde oven.

Eindig met het maken van de saus

  1. Giet de sappen uit de braadpan in het mengsel van uiensaus, roer om te mengen. Voeg de bewaarde citroen en olijven, 2 of 3 eetlepels water toe, en laat de saus ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen, of tot ze goed gemengd zijn en de saus dik is.
  2. Giet de saus op de serveerschaal, schep een beetje saus en olijven over de kip. Garneer de kip met enkele van de bewaarde citroenen en serveer onmiddellijk met Marokkaans brood ( khobz ) voor het opscheppen van de kip en saus.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën589
Totaal vet35 g
Verzadigd vet7 g
Onverzadigd vet19 g
cholesterol107 mg
Natrium147 mg
koolhydraten33 g
Voedingsvezels4 g
Eiwit38 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)