Pan Seared heilbot met Red Wine Reduction Sauce

  • 15 minuten
  • Prep: 2 minuten,
  • Bereiding: 13 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
ratings

Van Jen Hoy

Bijgewerkt op 08/06/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit recept voor samengebakken heilbot met rode wijnreductie kan ook worden gemaakt met zalm, snapper of andere witte vis, maar de vlezige heilbot leent zich echt tot schroeien. Kies dikke (1 ½ ") filets voor dit recept. De saus kan van tevoren worden gemaakt omdat deze heel goed vasthoudt (bewaren in een luchtdichte glazen container), waardoor dit een uitstekende keuze is voor entertainment.

Wat je nodig hebt

  • 4 heilbotfilets (ongeveer 5 ounce elk, gevild)
  • Zeezout en vers gemalen peper
  • 1 theelepel droge kruiden de Provence (Provençaalse kruidenmix van bonenkruid, tijm, basilicum, venkel, rozemarijn en / of lavendel)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels milde lokale honing of biologische suiker
  • 1 sjalot (in tweeën gesneden)
  • 1 klein laurierblad
  • 1 takje rozemarijn, ongeveer 2, 5 cm lang
  • 2 1/2 kopjes rode wijn van goede kwaliteit, zoals pinot noir of cabernet sauvignon
  • 1/2 kop sterke groentebouillon of kippenbouillon

Hoe het te maken

  1. Bereid de saus: plaats de honing, sjalot, laurier, rozemarijntakje, rode wijn en bouillon in een kleine roestvrijstalen pan met een zware bodem.
  2. Breng het mengsel aan de kook, af en toe roeren.
  3. Verlaag het vuur tot medium en ga door met koken tot de vloeistof is teruggebracht tot 1 kopje en de achterkant van een lepel bedekt.
  4. Gooi de rozemarijn, laurier en sjalot weg. (Dit maakt ongeveer 1 kop, genoeg saus voor 8-10 porties aan het voorgerecht. De resterende saus blijft maximaal 2 weken in de koelkast.
  5. Terwijl de saus aan het koken is, fileert u de heilbot boven en onder met zeezout, peper en kruiden.
  6. Verhit de olijfolie in een gietijzeren of andere koekenpan met zware bodem (of licht olie op een kookplaatoven) op middelhoog vuur.
  7. Plaats de filets van boven naar beneden in de pan en kook ongeveer 7 minuten, tot ze goudbruin zijn.
  8. Draai de filets met de velzijde naar beneden en bak nog eens 6 tot 7 minuten, totdat beide kanten goudbruin zijn en de vis net gaar is.
  9. Bord filets en besprenkel met Red Wine Reduction Sauce.
  10. Garneer met verse rozemarijntwijgen of Italiaanse peterselieblaadjes.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën348
Totaal vet6 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol85 mg
Natrium287 mg
koolhydraten13 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit33 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept