Pesto Chicken Pasta Salad

  • 35 minuten
  • Voorbereiding: 25 minuten,
  • Bereiding: 10 minuten
  • Opbrengst: 1 grote kom (8 tot 10 porties)
Waarderingen (19)

Door Linda Larsen

Bijgewerkt op 08/01/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Pesto kip pastasalade is een van mijn zomervulletjes. Dit snelle en gemakkelijke salade-recept maakt gebruik van pasta, pesto, ingeblikte kip en groenten. Je kunt je favoriete groenten gebruiken in deze eenvoudige salade. Voeg wat gehakte gele zomerpompoen toe of voeg wat geraspte wortels toe. Gebruik groene bonen in plaats van de erwten of voeg wat gesneden champignons toe (maar ze worden donker in de salade, zodat je het weet). U kunt ook een andere kaas of een ander type pasta gebruiken.

We gebruiken altijd een rotisserie-kip uit de winkel in mijn kipsalades. Het vlees is zacht, perfect gekookt en altijd heerlijk.

Wat je nodig hebt

  • 1 kopje mayonaise
  • 1 kop duidelijke yoghurt
  • 1 (9-ounce) pakket gekoelde voorbereide pesto
  • 1 (3, 5-ounce) potje bereide pesto
  • 1/4 kopmelk
  • 1 oranje paprika (gehakt)
  • 1-pint druiventomaatjes
  • 3 kopjes gekookte kipfilet
  • 1 (12-ounce) pakket Monterey jack kaas (in blokjes)
  • 1 (16-ounce) verpakking campenelle pasta
  • 1/2 (16-ounce) pakket bevroren baby-erwten

Hoe het te maken

  1. Breng een grote pan water aan de kook. Meng ondertussen in een grote kom de mayonaise, yoghurt, pesto en melk en meng goed met een garde tot het gemengd is. Voeg de paprika, tomaten, kip en kaas toe en meng goed; opzij zetten.
  2. Kook de pasta in kokend water tot al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Plaats ondertussen erwten in een vergiet in de gootsteen.
  3. Als de pasta klaar is, giet je de erwten in het vergiet af; schud overtollig water af en roer in de kom met de resterende ingrediënten. Bedek en koel 1 tot 2 uur voor het serveren.
Beoordeel dit recept