Quinoa-salade met verse munt en peterselie-recept

  • 15 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: ongeveer 4-5 porties
Beoordelingen (9)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 03/03/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Hele korrel quinoa gekruid met verse kruiden, waaronder verse munt, peterselie, citroensap en groene uien, maakt dit salade recept gezond en vetarm, evenals vegetarisch en veganistisch. Laat dat je niet afschrikken - het smaakt ook goed en barst gewoon van de frisse smaak!

Quinoa van hele korrels kookt sneller dan de meeste andere granen en is een uitstekende bron van vegetarisch eiwit met ongeveer 11 gram eiwit per kop gekookte quinoa. Deze quinoa, pecannoot en verse kruidensalade is zowel vegetarisch als veganistisch, en het zou ook glutenvrij moeten zijn, maar veel knoflookzouten bevatten additieven die verborgen gluten bevatten, dus als je dit recept nodig hebt om glutenvrij te zijn, lees zorgvuldig het etiket van uw knoflookzout, of gebruik een glutenvrij alternatief om uw salade te kruiden.

Wat je nodig hebt

  • 2 kopjes quinoa, voorgegaard
  • 1/2 kopje pecannoten (pijnboompitten of amandelen kunnen worden vervangen)
  • 3 el verse munt, gehakt
  • 1/2 kop verse peterselie, gehakt
  • 3 lente-uitjes (groene uien), gehakt
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 theel knoflookzout
  • zout en peper naar smaak

Hoe het te maken

  1. Meng in een grote kom de quinoa, noten, peterselie en munt.
  2. Klop in een aparte kom de olijfolie, het citroensap en het knoflookzout bij elkaar en giet de voorgekookte quinoa erover. Schud dit verband voorzichtig samen met de quinoa om gelijkmatig te dispergeren en goed te combineren.
  3. Breng op smaak met een royale hoeveelheid zout en peper.
  4. Plaats uw quinoasalade in de koelkast en laat het minstens 15 minuten rusten voordat u het opdient, zodat de smaken zich vermengen.
  5. Schud opnieuw voorzichtig voor het serveren, en proef of er meer zout en peper nodig is; kruiden naar smaak aanpassen.

Voedingswaarden (van Calorietelling):
Calorieën: 516, Calorieën van Vet: 235
% Dagelijkse waarde:
Totaal vet: 26, 1 g, 40%; Verzadigd vet: 2, 9 g, 15%
Cholesterol: 0 mg, 0%
Natrium: 12 mg, 0%
Totaal koolhydraten: 58, 3 g, 20%
Dieetvezels: 8.3 g, 33%
Suikers: 1, 1 g
Eiwit: 14, 1 g
Vitamine A 19%, vitamine C 22%, calcium 8%, ijzer 30%

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën280
Totaal vet17 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet7 g
cholesterol0 mg
Natrium74 mg
koolhydraten28 g
Voedingsvezels4 g
Eiwit6 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept