Roemeens / Russisch Salata de Boeuf / Salat Olivje Recept

  • 60 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 30 minuten
  • Opbrengst: 4 borden (4 porties)
Waarderingen (34)

Door Barbara Rolek

Bijgewerkt op 29 juni 18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Salata de Boeuf, letterlijk "rundvleessalade" is een traditionele Roemeense aardappelsalade die Frans klinkt, maar eigenlijk van Russische oorsprong is, waar het bekend staat als Salad Olivier (Salat Olivje). Het werd uitgevonden in de jaren 1860 door de Belgische chef-kok Lucien Olivier die werkte in het Hermitage museum in Rusland.

Oorspronkelijk gemaakt met rundvlees, is het nu gemaakt met wat men heeft op hand-kip, kalkoen, ham, zelfs hotdogs en het recept varieert van familie tot familie en regio tot regio.

Wat constant blijft, is het gebruik van aardappelen en wortelgroenten en het feit dat alle ingrediënten fijn worden gedobbeld. De salade is vaak rijkelijk versierd met stukjes plantaardige en hardgekookte eieren. Versierd of niet, het is een geweldig smakende salade die kan worden geserveerd als onderdeel van een aperitiefsprei of als hoofdgerecht met knapperig brood.

Wat je nodig hebt

  • Voor de salade:
  • 2 grote roodbruine aardappelen
  • 2 kipfilet zonder been, gekookt en fijn gesneden (of gebruik rundvlees, kalkoen, ham, hotdogs, enz.)
  • 1 kopje gepelde wortelen, gekookt en fijn in blokjes gesneden
  • 1 kopje gepelde pastinaak, gekookt en fijn gesneden
  • 5 grote hard gekookte eieren, fijn gesneden
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
  • 1 1/2 kopjes fijn in blokjes gesneden augurken
  • 1 1/2 kopjes diepvrieserwten
  • Voor de Dressing:
  • 1 tot 2 kopjes mayonaise, of naar smaak
  • 1 eetlepel mosterd
  • Zout en peper naar smaak
  • Voor de garnering:
  • Peterselie
  • olijven
  • Gereserveerde, hardgekookte eieren
  • Gereserveerde gekookte groenten

Hoe het te maken

  1. Voor het maken van de salade, kook aardappelen in hun schil in gezouten water tot vork gaar. Verwijder uit water en schil de huid af wanneer ze voldoende koel zijn om te hanteren. Snijd dobbelsteen en reserveer.
  2. Voeg in een grote kom in blokjes gesneden aardappelen, in blokjes gesneden kip of ander vlees, in blokjes gesneden wortelen, pastinaak, eieren, ui en selderij toe.
  3. Knijp de in blokjes gesneden augurken licht in een papieren handdoek om wat van hun sap te verwijderen (anders is de salade te waterig) en voeg je de rest van de in blokjes gesneden ingrediënten toe.
  4. Leg bevroren erwten in een vergiet en laat koud water over hen lopen om te ontdooien. Giet volledig af, droog kloppend, indien nodig, en voeg toe aan de andere in blokjes gesneden ingrediënten in de grote kom.

Make the Dressing

  1. In een middelgrote kom mayonaise, mosterd en zout en peper opkloppen.

Monteer de salade

  1. Voeg de dressing toe aan de in blokjes gesneden ingrediënten in de grote kom en gooi deze volledig om.
  2. Overbrengen naar een mooie serveerschaal. Bedek de hele bovenkant met een dunne laag mayonaise, maar voldoende zodat er geen salade doorheen komt. Versier de top met gereserveerde groenten en hard gekookte eieren.
  3. Dek af met plastic folie en plaats in de koelkast om gekoeld te serveren of onmiddellijk op kamertemperatuur te serveren.
Beoordeel dit recept