Savory Beef korte ribben met jus

  • 3 uur 32 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 3 uur 12 minuten
  • Opbrengst: Dient 4-6
ratings

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 10/03/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze zachte, heerlijke korte ribben zijn gewoon niet te verslaan voor een stevige, bevredigende en indrukwekkende maaltijd. In dit recept worden de korte ribben van het rundvlees aangebraden en vervolgens gestoofd met een verscheidenheid aan groenten. Serveer ze met de prachtige, rijke jus en aardappelpuree.

Het aantal porties hangt af van hoe vlezig de korte ribben zijn. Over het algemeen reken op ongeveer 1 pond per persoon. Als een korte en zeer vlezige, 1/2 tot 3/4 pond per persoon moet voldoende zijn.

Wat je nodig hebt

  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 grote ui, gehalveerd, in plakjes gesneden
  • 2 middelgrote worteltjes, in blokjes gesneden
  • 2 selder bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 grote teentje knoflook, gehakt
  • 2 kopjes droge rode wijn, zoals een cabernet of pinot noir
  • 1 1/2 kopjes runderbouillon
  • 4 tot 5 pond rundvlees korte ribben, bone-in
  • scheutje zout en peper
  • Verschillende takjes tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
  • Voor de jus:
  • 5 eetlepels boter of magere vet van de bouillon
  • 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 tot 1 theelepel jus-bruin-saus, optioneel

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven tot 300 ° F.
  2. In een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur, verwarm 1 1/2 eetlepels olijfolie.
  3. Voeg de ui toe en bak, vaak roerend, tot bruin. Voeg de wortels en bleekselderij toe en kook, onder regelmatig roeren, gedurende ongeveer 5 minuten.
  4. Voeg de knoflook toe en laat het geheel 1 tot 2 minuten langer roeren. Verwijder de groenten op een bord en zet apart.
  5. Bestrooi de korte ribben met zout en peper.
  6. Voeg de resterende 1 1/2 eetlepels olijfolie toe aan de pot en verhoog tot gemiddeld tot hoog.
  7. Voeg de korte ribben toe en schroei, draai, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Verwijder de korte ribben en zet opzij.
  8. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 4 tot 6 minuten, tot ongeveer 1/3 verminderd. Voeg de runderbouillon toe aan de pot.
  9. Schik de korte ribben in de bouillon en het wijnmengsel en bedek met de gekookte groenten.
  10. Voeg de takjes tijm toe.
  11. Bedek en verplaats de Nederlandse oven naar de voorverwarmde oven. Laat 3 uur koken, of totdat het vlees zacht is en bijna van het bot valt.
  12. Verwijder het vlees en de groenten naar een schaal met een schuimspaan; blijf warm.
  13. Schuim het vet uit de bouillon. Bewaar het vet als je het gaat gebruiken om de jus te maken. Je hebt ongeveer 3 kopjes bouillon.
  14. Verwarm in de Nederlandse oven 5 eetlepels boter of magere vet op middelhoog vuur.
  15. Voeg de 1/3 kopje bloem toe. Kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 2 minuten.
  16. Voeg het bouillonmengsel toe en kook, geroerd, tot het ingedikt is. Roer desgewenst 1/2 tot 1 theelepel jus-bruiningssaus, zoals Jusmeester of Keukenboeket, in de jus om de jus donkerder te maken. Smaak kruiden en aanpassen.
  17. Serveer de korte ribben met de jus en aardappelen of noedels.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën1393
Totaal vet99 g
Verzadigd vet40 g
Onverzadigd vet48 g
cholesterol303 mg
Natrium742 mg
koolhydraten26 g
Voedingsvezels3 g
Eiwit85 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)