Een eenvoudig recept voor Southern Mustard Greens

  • 90 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 60 minuten
  • Opbrengst: 4 tot 6 porties
Waarderingen (12)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 05/11/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Iedereen heeft gehoord over het koken en eten van groenten en de connectie met wat soulfood heet, is bekend bij iedereen die veel weet van eten. De connectie van collard en mosterdgreens met Zuid-koken is iconisch. Maar wat zijn deze greens precies?

Collardgroenen behoren tot de koolfamilie, met lange bladeren die vanaf een middenas naar buiten groeien. Kale, een huidige trendy groente met de foodies, is vergelijkbaar met collards, maar de bladeren zijn gekruld en hebben een veel sterkere smaak. Mosterdgroenten, ook lid van de koolfamilie, zien er breekbaarder uit dan boerenkool, maar ze verpakken een nog sterkere stoot. Mosterdzaad komt van deze plant, maar als je zaden ziet, koop die bende dan niet. Mosterdgroenten smaken het beste zonder zaden, die deel uitmaken van het rijpingproces van de plant.

Dit recept is geïnspireerd op TasteofSouthern.com.

Wat je nodig hebt

  • 2 pond mosterdgroente, ongeveer 2 bossen
  • 2 1/2 kopjes water of zoals nodig
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 4 plakjes spek
  • 1 1/2 kopjes water
  • Zout en peper naar smaak

Hoe het te maken

  1. Was de mosterdgroente grondig en snijd de stelen af.
  2. Doe de mosterdgreens in een grote pan of Nederlandse oven met ongeveer 2 1/2 kopjes water, of indien nodig; zorg ervoor dat de greens bedekt zijn met ongeveer 2 inch water.
  3. Laat de greens ongeveer 20 minuten op matig vuur sudderen, of tot ze gaar zijn.
  4. Giet de gekookte mosterdgroente in een vergiet.
  5. Nadat het water is weggelopen, hak de mosterdgroente grof en opzij.
  6. Bak het spek tot het knapperig is, haal het uit de pan en bewaar het spekvet.
  7. Voeg de in blokjes gesneden ui toe aan het spekvet en kook en roer tot ze zacht en bruin worden langs de randen.
  8. Voeg het spek terug in de braadpan met de uien en roer goed om.
  9. Voeg de fijngehakte greens toe aan de pan en roer er 1 1/2 kopjes water door, of indien nodig.
  10. Voeg naar smaak zout en peper toe en meng goed, zodat de greens, bacon, uien en smaakmakers goed worden gecombineerd.
  11. Bedek de pan, zet het vuur op middelhoog en sudder de greens, bacon en uien ongeveer 30 tot 40 minuten, of totdat ze zo zacht zijn als je wilt. Voeg een beetje meer water toe als ze droog beginnen te koken.

Variaties en suggesties voor bediening

Een klassieke Zuidelijke toevoeging aan mosterdgreens is varkenskwel. Een gemakkelijkere en mogelijk aantrekkelijkere manier om deze smaak te krijgen is om overgebleven ham te gebruiken of gerookte ham van de deli te kopen. Spice your mosterd greens met tijm, Old Bay kruiden of knoflook voor een draai aan de klassieker. Serveer met, wat anders, maisbrood, voor een echte smaak van het zuiden.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën156
Totaal vet2 g
Verzadigd vet0 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol3 mg
Natrium140 mg
koolhydraten27 g
Voedingsvezels4 g
Eiwit6 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept