Simpelste Roast Squab Recept

• 45 minuten
• Prep: 15 minuten,
• Bereiding: 30 minuten
• Opbrengst: 4 personen

Door Gene Gerrard

Bijgewerkt op 11/20/17

• Delen
• Pin
• E-mail

Zoals alle wildvogels, moet squab lichtjes niet gaar zijn, zodat het medium-zeldzaam kan worden geserveerd. Hoewel de USDA aanbeveelt wildvogels te koken tot een inwendige temperatuur van 180 F., wordt elke schadelijke bacterie gedood bij 145 F. Squab is zeker een vogel voor speciale gelegenheden en dit eenvoudige recept haalt het meeste uit squabs unieke smaak.

Wat je nodig hebt

• 1 1/3 sticks ongezouten boter (verzacht tot kamertemperatuur)
• 2 grote sjalotten (gehakt)
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes (gehakt)
• 4 verse tijmtwijgen
• 1 citroenschil (fijn geraspt)
• 1/2 theelepel zeezout
• 1 theelepel peper (versgemalen)
• 1 theelepel kosjer zout (of grof zeezout)
• 4 squabs (gespoeld en gedroogd)
• 3 eetlepels olijfolie

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven voor op 450 F.
2. Klop 1 eetlepel boter, sjalotten, tijmblaadjes, citroenschil, zeezout en verschillende malen gemalen peper in een mengkom tot een glad mengsel. Verdeel in 4 porties.
3. Met behulp van een paar vingers, maak voorzichtig elke squashhuid los die aan borst en benen is bevestigd, werk dan in 1 deel van het botermengsel, spreid het over het borstvlees en tussen de benen. Vul de holte van de squab met een takje tijm, bind de poten samen met het keukenkoord. Strooi het koosjer zout en meer peper over de squab. Herhaal met de andere squab.
4. Verwarm 3 eetlepels boter en de olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot het schuim verdwijnt. De squab aan alle kanten bruin maken, vervolgens overbrengen naar een braadpan en 15-20 minuten roosteren. Gebruik een instant-read-thermometer om de interne temperatuur van de borst te controleren zonder het bot aan te raken. Bij 145 F, haal het squab uit de oven en laat het 5 minuten rusten voordat je het serveert. (Als de temperatuur niet op 145 F is, blijft u 5 minuten roosteren.)