Siu Mai Dumplings met varkensvlees en garnalen

  • 45 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 15 minuten
  • Opbrengst: Dient 8 tot 10
Waarderingen (31)

Door Rhonda Parkinson

Bijgewerkt op 07/12/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Siu Mai is een zeer populaire Chinese knoedelschotel die 'open' wordt geserveerd als onderdeel van een dim sum-brunch. Dit zijn enkele van de eenvoudigste knoedels die u kunt maken, omdat u ze niet hoeft te omsluiten - en ze zijn enkele van de mooiste omdat u de ingrediënten erin kunt zien. Gevuld met Chinese zwarte champignons, roze garnalen en groene ui, wordt de combinatie van kleur en textuur aangevuld met gemalen varkensvlees en smaakvolle smaakmakers, een prachtige knoedel die indruk zal maken op je gasten en je familie zal plezieren.

Wat je nodig hebt

  • 3 gedroogde Chinese zwarte of Shiitake-paddenstoelen
  • 6 gram grote garnaal (geschild en ontdaan)
  • 1 groene ui
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 3/4 kop gemalen varkensvlees
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 theelepel Chinese rijstwijn of droge sherry
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 theelepel kristalsuiker
  • 20 gyoza wrappers (of wonton wrappers in cirkels gesneden)

Hoe het te maken

  1. Verzacht de champignons door gedurende 20 tot 30 minuten in warm water te weken. Knijp overtollig water uit. Snijd de stelen af.
  2. Week de garnalen 5 minuten in warm, licht gezouten water en dep ze droog.
  3. Hak de champignons, garnalen en groene ui fijn. Combineer met de gember en varkensvlees.
  4. Roer de oestersaus, rijstwijn, sesamolie en suiker erdoor. Meng de vulingrediënten grondig.
  5. Leg een gyoza-wrapper voor je neer. Bevochtig de randen met uw vinger of een gebakborstel en een beetje water.
  6. Zet 2 tot 3 theelepels vulling in het midden, zorg ervoor dat je niet te dicht bij de randen komt. Verzamel de randen van de verpakking, druk lichtjes tegen de vulling om te kleven en plooi voorzichtig zodat deze een korf vormt, waarbij de bovenkant open blijft en de vulling zichtbaar is.
  7. Bekleed een stoomkorf met bakpapier of koolbladeren en stoom over kokend water totdat de vulling gaar is, 5 tot 10 minuten.

Tips en variaties

Hoewel siu mai een gemakkelijkere knoedel is om te maken, omdat je je geen zorgen hoeft te maken als je het goed hebt ingepakt, moet je ervoor zorgen dat de afzonderlijke knoedels niet uit elkaar vallen als ze stomen. Zorg ervoor dat u de zijkanten van de wikkels optilt en druk ze voorzichtig op de vulling zodat de wikkel tijdens het koken niet openvalt. Het is ook belangrijk om de stoommand met koolbladeren of perkamentpapier te bekleden, zodat de knoedels niet aan de bodem blijven kleven.

Als je op traditionele wijze de dumplings wilt stomen, heb je een bamboestoomboot en een wok nodig. Bamboestoomtoestellen zijn direct verkrijgbaar op Aziatische markten en in winkels voor keukenbenodigdheden en worden geleverd in enkele en meerdere lagen (voor het tegelijkertijd bereiden van verschillende soorten voedsel). Een wok is een perfect vat om het kokende water vast te houden terwijl de bamboestoomboot door zijn vorm wordt opgehangen. Als je geen wok hebt, heb je een pot nodig waarmee de stoomboot vlak en veilig kan zitten, en boven de waterlijn. Zorg ervoor dat u de onderkant van de steamer bekleedt met koolbladeren of perkament zodat de knoedels niet blijven kleven tijdens het stomen.