Skorthalia (Skordalia): Greek Garlic Dip and Sauce

  • 30 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: 2 tot 3 kopjes (8 tot 12 porties)
Beoordelingen (21)

Van Nancy Gaifyllia

Bijgewerkt op 26/26/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

In het Grieks: σκορδαλιά uitgesproken als skor-thal-YAH

Oudere generaties Griekse koks zouden dit recept met een vijzel en stamper fixeren om eerst een pasta met knoflook en zout te maken en vervolgens de andere ingrediënten toevoegen om de gewenste puree-textuur te creëren. Tegenwoordig gebruiken de meeste koks vaak een keukenmachine of handmixer, wat het een stuk eenvoudiger maakt en veel minder tijd kost! Skordalia (ook gespeld skorthalia) kan ook met brood worden gemaakt, maar de aardappelversie is veelzijdiger, omdat het kan verdubbelen als aardappelpuree.

Serveer deze saus met een breed scala aan gerechten, zoals gefrituurde kabeljauw, hamburgers, groene groenten en bieten. Je kunt er ook gewoon van genieten als een dip met brood.

Wat je nodig hebt

  • 1 eetlepel zout
  • 1 1/2 pond aardappelen om te koken
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 6 tot 12 teentjes knoflook, fijngehakt of geraspt (naar smaak)
  • 1 kop extra vierge olijfolie
  • 1/3 kopje goede kwaliteit rode of witte wijnazijn

Hoe het te maken

  1. Voeg het zout toe aan een grote pan water. Schil de aardappelen en kook in het gezouten water tot ze goed zijn gedaan en kunnen gemakkelijk worden doorboord met een vork. Plaats in een vergiet om af te tappen.
  2. Breng de aardappelen terug in de pot en bestrooi met peper en puree om te combineren.
  3. In de blenderkom van een keukenmachine (of met een handmixer), pureer de aardappelen en knoflook tot ze goed gemengd zijn, ongeveer 30 tot 45 seconden. Pureer nog, voeg langzaam de olijfolie en azijn toe, wissel ze af, proeverij terwijl je gaat, tot het mengsel glad is. Skorthalia moet romig en dik zijn. Als het te dik wordt, voeg een beetje koud water toe (maar niet meer dan 1/4 kop).
  4. Skordalia is een kwestie van smaak, sommigen geven de voorkeur aan een milde knoflooksmaak, anderen geven de voorkeur aan een sterke knoflooksmaak. Als de smaak te sterk is, verhoog dan de hoeveelheid aardappelen een beetje. Als de smaak niet sterk genoeg is, verhoog dan de knoflook.

Met de hand bereiden

Pureer aardappelen met knoflook met een aardappelstamper. Besprenkel de olijfolie en azijn langzaam, afwisselend, goed pureren. Voeg peper toe. Deze versie is misschien korreliger, maar de smaak is geweldig!

toevoegingen

In verschillende regio's van Griekenland worden walnoten of amandelen toegevoegd. Voeg, als je wilt, in het begin een kopje fijngehakte walnoten of amandelen toe aan de keukenmachine met de aardappelen en voeg het sap van een citroen toe aan de vloeistoffen. De consistentie is nog steeds vergelijkbaar met dikke ketchup, maar korrelig door de noten.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën220
Totaal vet18 g
Verzadigd vet3 g
Onverzadigd vet13 g
cholesterol0 mg
Natrium589 mg
koolhydraten14 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit2 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept