Slavisch gevuld plat broodrecept - Adzimka, Hadzimka, Zelnik, Pagach

  • 60 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 40 minuten
  • Opbrengst: 1 plat brood (24 porties)
Beoordelingen (7)

Door Barbara Rolek

Bijgewerkt op 15-09-2017

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Oost-Europeanen houden ervan om voedsel te verbergen in andere voedingsmiddelen, bijvoorbeeld Poolse pierogi, dus brood vullen is niet echt een sprongetje. Er zijn veel Slavische variaties, namen en vullingen, afhankelijk van het land van herkomst.

Dit recept, dat sommige Russen, Oekraïners en Carpatho Rusyns adzimka of hadzimka noemen, of zelfs zelnik in het Macedonisch, is vrijwel identiek aan de Slowaakse / Oekraïense pagach. Sommige koks gebruiken een aardappel-en-gele kaasvulling, het toevoegen van kurkuma om de gele kleur van de vulling te intensiveren, terwijl anderen kiezen voor zuurkool, kool, spinazie of groenten. Kijk eens naar Servisch / Kroatische burek, die gemaakt is met filodeeg in plaats van een gistdeeg zoals dit recept doet. Het is gewoon een ander voorbeeld van een Slavisch gevuld plat brood. En Georgische kaastaarten, zoals megruli khachapuri, mogen niet over het hoofd worden gezien.

Ik verstrek recepten voor twee verschillende vullingen, zodat je de dingen kunt aanpassen aan je grillen. Dit zou een goed gerecht zijn voor vegetariërs en voor degenen die zuivel mogen eten tijdens vasten tijden.

Wat je nodig hebt

  • Deeg:
  • 1 verpakking / 1/4 ounce gist (actief droog)
  • 1 3/4 kopjes warm water (110 graden F)
  • 1 eetlepel canola (neutrale olie zoals groente of canola)
  • 2 theelepels suiker
  • 6 kopjes bloem (universeel)
  • 2 theelepels zout
  • Eggwash:
  • 1 grote eierdooier (geslagen)
  • 1 eetlepel water
  • Aardappel-kaasvulling:
  • 6 middelgrote aardappelen (geschild en in blokjes)
  • 3/4 kop kaas (geel naar keuze [Gouda, Cheddar, etc.], geraspt)
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper (gemalen)
  • Zuurkool vulling:
  • 1 grote ui (fijngehakt)
  • 3 eetlepels boter
  • 2 kopjes zuurkool (gespoeld en uitgelekt)
  • 1 grote appel (gehakt)
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • Zout en peper naar smaak
  • Garneer: gekarameliseerde uien of gesmolten boter en grof zout

Hoe het te maken

  1. Om het deeg te maken: los in een grote mengkom of standaardmenger de gist op in het warme water. Laten staan ​​tot ze romig zijn en beginnen te borrelen, ongeveer 10 minuten.
  2. Voeg de olie, suiker, 3 kopjes bloem en het zout toe aan het gistmengsel. Roer goed om te combineren. Voeg de resterende bloem, 1/2 kop per keer toe, roer goed na elke toevoeging. Als het deeg is getrokken, kneed het met de hand of machinaal met de deeghaak gedurende 8 minuten of tot het glad en elastisch is.
  3. Laat het deeg in de mengkom rijzen zolang er voldoende ruimte is om het in volume te verdubbelen. Anders smeer je een grote kom in, plaats je het deeg in de kom en draai je het om met de olie te coaten. Dek af met een vochtige doek en laat het rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Terwijl het deeg stijgt, maakt u de vulling naar keuze.
  4. Om de aardappel-kaasvulling te maken: plaats de aardappelen in een pan, bedek met water, breng aan de kook en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Doe de uitgelekte aardappelen in een kom en pureer ze terwijl ze nog warm zijn. Combineer met de kaas, kurkuma en zout en peper goed gemengd. Koel voor gebruik.
  5. Om de zuurkoolvulling te maken: bak de ui in een grote koekenpan in de boter en voeg de zuurkool en appel toe als de kleur begint te veranderen. Laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken. Voeg de bruine suiker, zout en peper toe en kook verder tot de zuurkool goudbruin is. Koel voor gebruik.
  6. Om het brood te monteren: Verwarm de oven tot 400 graden F. Smeer een 14-inch pizzapan of bakplaat. Pons het deeg en draai het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed een paar keer en vorm het dan in een ronde. Dek af en laat gedurende 10 minuten rusten.
  7. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rol je het deeg in een cirkel iets dan de 14-inch pan en plaats het op de pan. Schep de vulling naar keuze in het midden van het deeg en laat een rand van 2 inch rond de randen.
  8. Maak de eierwortel door het eigeel te combineren met het 1 eetlepel water tot het goed is gemengd. Borstel de eierwas rond de deegmarge die geen vulling heeft. Begin met het vouwen van het deeg naar het midden, pinwheel-mode, druk op om na elke vouw af te dichten en bedek de hele vulling. Borstel de hele broodtop met de resterende eierwas.
  9. Bak gedurende 15 minuten op 400 graden F. verlaag dan de temperatuur tot 350 graden F. en bak nog eens 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de boven- en onderkant. Haal het brood uit de pan en laat het 15 minuten afkoelen op een rooster voor het snijden en serveren.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën93
Totaal vet5 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet2 g
cholesterol45 mg
Natrium435 mg
koolhydraten10 g
Voedingsvezels2 g
Eiwit3 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)