Slowaakse aardappelworst (Bobrovecke Droby) Recept

  • 2 uur
  • Prep: 60 minuten,
  • Bereiding: 60 minuten
  • Opbrengst: 10 pond (40 porties)
Beoordelingen (11)

Door Barbara Rolek

Bijgewerkt op 21-06-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit recept voor Slowaakse aardappelworst of bobrovecke droby bevat varkensvlees, spek en ui en, uiteraard, aardappelen. Sommige koks voegen zelfs gehakte ham toe.

Het mengsel kan worden gevuld in runderomhulsels (voor een grotere worst) of varkensdarmen en dan langzaam worden gekookt. Het kan dan snel worden gebakken om het een meer aansprekende kleur te geven.

Deze stapsgewijze aanwijzingen voor het maken van Poolse worst kunnen op dit recept worden toegepast.

Na het koken van uw worst, gooi het kookwater niet weg. Het is een smakelijke toevoeging aan andere gerechten.

Wat je nodig hebt

  • 1 pond varkensvlees (beenham zonder botten, varkensbil, bil van Boston)
  • 1/2 pond spek (niet esdoorn gezouten, in blokjes gesneden)
  • 2 middelgrote uien (geraspt)
  • 10 kilo aardappelen (Idaho ras, geschild en in vieren gesneden)
  • 2 eetlepels zout
  • 1 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
  • 1 theelepel majoraan
  • 1/2 theelepel pepermunt (bladeren, geplet, gedroogd)
  • Ongeveer 40 voet rundvlees of varkensdarmen, grondig gespoeld en gekoeld

Hoe het te maken

  1. In een kleine pan, kook de schouder van het varken met net genoeg water om 15 tot 20 minuten te bedekken. Koel vlees en vet in grote stukken wanneer het voldoende koel is om te verwerken. Bewaar het kookwater en laat het afkoelen.
  2. Bak ondertussen in een kleine koekenpan goudbruin. Voeg de uien toe en fruit nog 5 minuten, haal van het vuur en zet apart.
  3. Met behulp van een middelmatig slijpmes duwt u de afgekoelde stukken varkensvlees (vet en alle) en aardappelen met een houten stamper in de glijgoot van uw molen. Steek nooit uw vingers in een grinder - hardlopend of niet lopend!
  4. Voeg gekookte bacon en uien, zout, peper, majoraan en pepermuntblaadjes toe aan het water waarin het vlees gekookt is. Meng goed en combineer dan met vlees-aardappelmengsel. Bak een kleine portie vlees en smaak om ervoor te zorgen dat de kruiden precies goed zijn.
  5. Gebruik de procedure voor het vullen van Poolse worst, stop het vlees-aardappelmengsel in de omhulsels.
  6. Bewaar gekoeld en bedekt tot twee dagen totdat u klaar bent om te koken. Voor het koken, prik worst langs de lengte van de link om luchtbellen te laten ontsnappen. Anders zullen ze exploderen in het kookwater.
  7. Leg de worst in een grote pan en bedek met water. Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat het gedurende 45 minuten onbedekt sudderen.
  8. Sommige mensen houden ervan om hun worstjes aan beide kanten in een beetje vet te frituren tot ze goudbruin of bruin zijn in een 350-F oven gedurende ongeveer 20 minuten, waarbij ze vaak keren.
  9. Vries de ongekookte of gekookte worst maximaal 6 maanden lang in.

Opmerking: het onverstapelde worstmengsel kan ook in een ingevette broodpan worden gebakken of tot pasteitjes worden verwerkt door maximaal 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden toe te voegen als het mengsel erg los is.

Beoordeel dit recept