Sloveense Carnioliaanse worst

  • 2 uur
  • Prep: 60 minuten,
  • Bereiding: 60 minuten
  • Opbrengst: 16 porties
Waarderingen (19)

Door Barbara Rolek

Bijgewerkt op 20-07-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

De Sloveense carniolische worst ( kranjska klobasa) is een van de populairste varkensworsten in Slovenië, waar lichtgerookte, halfgedroogde worsten de scepter zwaaien. Kranjska wordt traditioneel gerookt, maar kan niet worden gerookt en vers worden gekookt. De worst is blijkbaar ontstaan ​​in Kranjska, een stad in de bergachtige regio Carniola in het noordwesten van Slovenië, dichtbij de Oostenrijkse en Italiaanse grens. Als u van plan bent deze worst koud te roken, moet u salpeter of nitraten toevoegen. Als u van plan bent om het vers te eten, kunt u deze stap overslaan. Raadpleeg een worstenboek als je van plan bent om te roken.

Wat je nodig hebt

  • 4 1/2 pond varkens schouder (grof gemalen)
  • 6 teentjes knoflook (geplet)
  • 1/2 kopje witte wijn
  • 1 eetlepel zwarte peper (vers gebarsten, naar smaak)
  • 2 eetlepels zout
  • 1 eetlepel salpeter (indien koud gerookt, indien gebruikt, zout verminderen tot 1 eetlepel)
  • 1 kopje water (koud)
  • Ongeveer 8 ons varkensdarmen
  • Optioneel: 1 eetlepel zoete paprika
  • Optioneel: 1 kopje fijngesneden uien
  • Optioneel: 4 sneetjes opgedraaid brood

Hoe het te maken

  1. Geniet van geplette knoflook in de nacht. Drenk de omhulsels ongeveer zes uur in lauwwarm water.
  2. Meng in een grote kom gemalen varkensvlees, peper, paprika, zout, salpeter, knoflook-wijn mengsel en ui en brood. Voeg water toe en meng goed. Bedek met plastic en koel enkele uren om de smaken te laten versmelten. Haal uit de koelkast en meng opnieuw met de hand. Bak een klein pasteitje om ervoor te zorgen dat de kruiden naar wens zijn.
  3. Neem de omhulsels uit het water en spoel meerdere malen door koud water door de behuizing te laten lopen. Vul de omhulsels met een vleesmengsel en pas op dat u geen luchtzakken achterlaat. Draai in uniforme lengtes. Rook de worsten gedurende twee tot drie dagen. Verse worst kan in de oven worden gebakken of worden geroosterd.
  4. Om worst te bereiden, hebt u gerookt, in koud water geplaatst en aan de kook gebracht. Haal van het vuur, dek af en laat gedurende 10 minuten in heet water zitten. Giet af en serveer.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën338
Totaal vet17 g
Verzadigd vet6 g
Onverzadigd vet7 g
cholesterol111 mg
Natrium1, 405 mg
koolhydraten7 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit36 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)