Sopa de Mani: Boliviaanse pinda en aardappelsoep

  • 2 uur 30 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 2 uur
  • Opbrengst: 4 tot 6 personen
Beoordelingen (22)

Door Marian Blazes

Bijgewerkt op 13-09-2017

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze voedende en smakelijke maar toch economische soep komt uit Cochabamba, Bolivia. Het is een bijzondere variatie op Andes-pinda en aardappelsoep. Sopa de mani wordt meestal gemaakt met runderribben of kip, maar het werkt ook goed als een vegetarische soep. De grond, verse pinda's en gele aardappelen geven de soep een dikke en romige textuur en een lichte kleur (er zit geen zuivelfabriek in deze soep ondanks zijn melkachtige kleur); een beetje rijst wordt ook vaak toegevoegd.

Gebruik de groenten die je bij de hand hebt om de soep op smaak te brengen, naast de basis hartige ingrediënten van uien en knoflook. Populaire toevoegingen zijn selderij, paprika, wortelen, erwten en zelfs tomaten. Deze soep wordt vaak geserveerd met een garnituur van gebakken matchstick-aardappelen. Bied llajua, Boliviaanse hete pepersaus, aan voor diegenen die van een beetje specerijen houden.

Wat je nodig hebt

  • 4 teentjes knoflook
  • 1 grote ui
  • 2 wortels
  • 2 tot 3 eetlepels plantaardige olie (plus meer voor het frituren van aardappelsticks)
  • 3/4 pond rundvlees korte ribben
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1 theelepel oregano
  • 6 kopjes runderbouillon (of water)
  • 1 kopje rauwe ongezouten pinda's
  • 1 kop water
  • 4 medium Yukon goud (of andere gele aardappelen)
  • 1/2 kop rijst
  • Zout en peper naar smaak
  • 1/2 kopje verse erwten (of ingevroren)
  • Garneer: 1 tot 2 eetlepels gehakte peterselie (en / of koriander)
  • Optioneel: hete pepersaus (llajua)

Hoe het te maken

  1. Hak de knoflook en uien fijn. Schil de wortels en snij ze in kleine dobbelstenen. Opzij zetten.
  2. Plaats de plantaardige olie in een grote soeppan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de runderribben toe en bak kort aan tot ze aan alle kanten bruin zijn. Voeg de uien, knoflook, wortelen, komijn en oregano toe en blijf 3 tot 4 minuten roeren. Voeg de runderbouillon toe en laat sudderen.
  3. Plaats ondertussen de pinda's in een blender of keukenmachine en voeg 1 kopje water toe. Verwerk pinda's tot je een dikke, relatief gladde pasta hebt, voeg indien nodig meer water toe. Voeg de pinda-pasta toe aan de soep en roer goed. Laat soep ongeveer 1 uur sudderen, afgedekt.
  4. Schil de aardappelen, bewaar 1 voor later gebruik. Snijd de resterende 3 aardappelen in kleine (1 tot 2 inch) partjes en voeg ze toe aan de soep. Voeg indien nodig wat water of meer bouillon toe aan de soep. Dek af en laat sudderen tot de aardappelen goed gaar zijn en uit elkaar vallen. Pureer de aardappelen voorzichtig in de soep.
  5. Verwijder de ribben uit de soep en laat afkoelen op een bord. Haal het vlees uit de botten en voeg het vlees terug aan de soep. Voeg de rijst toe en laat nog 20 minuten sudderen.
  6. Proef soep voor kruiden en voeg zout en peper toe als dat nodig is. Voeg de erwten toe en zet de warmte laag.
  7. Snijd de overgebleven aardappel in lucifers. Verhit 1/2 inch olie in een kleine pan en kook de aardappelsticks goudbruin. Verwijder, laat uitlekken op papieren handdoeken en breng op smaak met zout.
  8. Serveer soep in kommen, gegarneerd met de lucifers en gehakte peterselie en koriander. Bied hete saus aan de zijkant aan.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën592
Totaal vet34 g
Verzadigd vet9 g
Onverzadigd vet17 g
cholesterol50 mg
Natrium608 mg
koolhydraten47 g
Voedingsvezels7 g
Eiwit30 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)