Southwest Black Bean en maïssalade

  • 10 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: ongeveer 6 porties
Beoordelingen (7)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 24-03-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Een snel en eenvoudig zuidwesters geïnspireerd, vegetarisch en veganistisch maïs- en bonensalaarrecept met zwarte bonen, avocado's, limoensap, paprika, gekleed in pittige en pittige verse limoen. Ten slotte heeft het een dressing van olijfolie met een vleugje zout en cayennepeper.

Ik ben dol op boonsalades: ze zijn gemakkelijk in een container te plakken en te verpakken in lunchboxen of kantoortassen, ze bevatten veel eiwitten en vezels die geweldig zijn voor iedereen, en het beste van alles is dat ze eenvoudig, goedkoop en gemakkelijk te bereiden, met veel opties voor het toevoegen of vervangen van ingrediënten zonder al te veel moeite. Vind je het pittiger? Voeg een hete saus toe. Haat paprika's? Gebruik pimentos. Als je voor kinderen kookt, laat dan de cayennepeper weg en laat ze deze met ketchup smoren. Heb je een ton geroosterde knoflook bij de hand? Geweldig, gooi het erin! Je kunt echt niet fout gaan met de meeste bonesalarecepten, en deze is geen uitzondering.

Dit zuidwestelijke recept voor zwarte bonen en maïssalades is vegetarisch, veganistisch en ook glutenvrij.

Wat je nodig hebt

  • 2 15 ounce blikken zwarte bonen, goed doorlatend
  • 1 1/2 kopjes maïskorrels (gebruik vers gekookt, ingevroren of ingeblikt, maar natuurlijk is vers altijd het beste)
  • 1 rode of gele paprika, in blokjes gesneden
  • 1 avocado, in blokjes gesneden (optioneel maar heerlijk!)
  • 3 tomaten, gehakt
  • 4 groene uien, gehakt
  • 1/3 kopje verse koriander, gehakt
  • 1/3 kopje limoensap
  • 1/3 kopje olijfolie
  • 1/2 theelepel zeezout of koosjer zout, of naar smaak
  • 1/8 theelepel cayennepeper

Hoe het te maken

Meng in een grote mengkom de uitgelekte zwarte bonen, maïskorrels, blokjes paprika, tomaten, ui en koriander en gooi voorzichtig.

In een aparte kleine kom het limoensap, olijfolie, zeezout en cayennepeper samen kloppen tot alles goed is gecombineerd. Een veel gebruikte methode is om alles in een mason-pot samen te schudden in plaats van het samen te kloppen, dan dit verband over het bonenmengsel te gieten en zachtjes te gooien om goed te combineren en alle ingrediënten van de boonsalade te coaten.

En tenslotte, vouw voorzichtig de in blokjes gesneden avocado in tot ze goed verspreid zijn. Als je avocado te zacht en breekbaar is, kun je de avocado ook gewoon op individuele porties plaatsen.

Als je wat extra tijd hebt, kun je dit recept voor zwarte bonensalade het beste een paar uur voor porties bereiden, zodat je het in de koelkast (minstens een uur) kunt laten koelen, zodat al die heerlijke zuidwestelijke smaken zich kunnen vermengen en zich volledig kunnen ontwikkelen.