Kruidige peperazijn

  • 30 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
ratings

Door Andrea Lynn

Bijgewerkt op 14-06-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Kruidige peperazijn is een must-have kruiderij voor het toevoegen van een kick aan zuidelijke gekookte greens. Traditioneel worden flessen vol met azijn verrijkt met Tabasco-pepers gevonden in soulfood-restaurants, die gasten op alles zullen schudden, van gebraden kip tot gebakken okra. Je kunt in de winkel gekochte flessen gebruiken, maar door je eigen pittige azijn samen te stellen, kun je de ingrediënten regelen en de warmte regelen.

Als u problemen ondervindt bij het vinden van verse tabasco-chilipepertjes, kunt u een mix van chilipepers gebruiken die u leuk vindt, van jalapenos tot habaneros tot cayenne. Wees voorzichtig terwijl je ze doormidden snijdt, want de zaden en het sap zijn erg krachtig. Gebruik indien mogelijk handschoenen en raak je gezicht niet aan zonder eerst je handen te wassen. Maak de snijplank en het mes ook na gebruik goed schoon.

Wat je nodig hebt

  • 1/2 pond chiles, gehalveerd
  • 1 kopje witte azijn

Hoe het te maken

  1. Voeg chili helften toe in een pot of glazen pot.
  2. Voeg in een kleine pot azijn toe en breng op hoog vuur aan de kook. Eenmaal gekookt, haal van het vuur.
  3. Schenk de azijn voorzichtig met behulp van een trechter over de chilohelften in de glazen bak totdat alle chilipepers bedekt zijn. (Afhankelijk van de grootte van de container, moet u mogelijk aanvullen met extra onverwarmde azijn.)

Chiles kiezen

Met zoveel verschillende soorten paprika's beschikbaar, kan het verwarrend zijn die mondverbrandend pittig zijn en die gewoon een leuke kick hebben.

De hitte van een peper wordt bepaald door de schaal Scoville die de eenheden van hitte in elk type van chili meet. Paprika's zijn bijvoorbeeld een 0 op de Scoville-schaal, terwijl habanero een van de meest kruidige is en tussen de 100.000 en 350.000 kruideneenheden bereikt. Als u op zoek bent naar iets meer in het midden, zal jalapeno, serrano of cayennepeper (vermeld in oplopende volgorde) warmte leveren zonder huilbuien.

Recepten met behulp van Spicy Pepper Vinegar

Je kunt zo'n hete azijn op bijna alles sprenkelen, maar Zuiderse gerechten zijn de ideale basis. Collargroen gekookt met ham hocks, knoflook en een beetje suiker profiteren van een beetje vloeibaar kruid, net als hoppin 'John, een traditioneel gerecht van black-eyed-erwten, rijst en ham. Voeg een paar druppels toe aan je gefrituurde kippenbeslag of motregen een beetje op met garnalen en grutten.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën30
Totaal vet0 g
Verzadigd vet0 g
Onverzadigd vet0 g
cholesterol0 mg
Natrium81 mg
koolhydraten4 g
Voedingsvezels1 g
Eiwit1 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)