Spicy Sichuan Aubergine

  • 25 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 10 minuten
  • Opbrengst: Serveer 4 personen
Beoordelingen (4)

Door Liv Wan

Bijgewerkt op 18-09-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Spicy Sichuan aubergine is ook bekend als vis geurige aubergine die in het Chinees vertaald is Yu Xiang-eierplant (Chinees: 魚香 茄子). Yu betekent vis in het Chinees, Xiang betekent geurig / aroma. Maar dit gerecht heeft helemaal niets met vissen te maken. Het wordt "vis geurend / Yu Xiang" genoemd, omdat de ingrediënten voor dit gerecht meestal worden gebruikt bij het koken van vis, maar mensen gebruiken het voor het koken van tofu, aubergine en andere gerechten.

Er is een verhaal over deze vis geurige / Yu Xiang schotel. Lang geleden, in Sichuan, was er een familie die echt serieus bezig was met het koken van vis. Ze gebruiken gember, lente-ui, knoflook, gehakt, chili bonensaus (doubanjiang) en andere ingrediënten om met vis te koken. Op een dag wilde de vrouw van dit gezin de ingrediënten niet verspillen om vis te koken, dus gebruikte ze de ingrediënten om een ​​ander gerecht te koken. Ze was echter erg nerveus dat het niet lekker zou smaken en haar man zou het niet leuk vinden.

Haar man kwam thuis terwijl ze nadacht over wat ze later aan haar man zou moeten uitleggen over dit gerecht. Haar man was zo hongerig van werk dat hij niet wachtte tot het eten begon en letterlijk een paar happen van dit gerecht nam.

Hij vroeg zijn vrouw: "Oh, dit gerecht is het smakelijkste gerecht dat ik ooit in mijn leven heb gehad, hoe heb je het gedaan?" Ze vertelde hem hoe ze het gekookt had en ze gaven de naam van dit gerecht "vis geurende bak" (魚香 炒). Dit is waar de naam "vis geurend" vandaan kwam.

Mensen die vegetarisch zijn, kunnen dit gerecht ook koken, maar dan zonder gehakt en plantaardige bouillon gebruiken in plaats van kippenbouillon en de hoeveelheid gebruikte aubergine verhogen. U kunt de hoeveelheid chili en chilipepersaus aanpassen als u uw voedsel min of meer pittig wilt.

Dit recept is van onze voormalige Chinese voedseldeskundige.

Bewerkt door Liv Wan

Wat je nodig hebt

  • Voor de schotel:
  • 1/4 pond gemalen varkensvlees
  • 4 Aziatische aubergines
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olie om te roerbakken (of indien nodig)
  • 1 eetlepel chili bonensaus (doubanjiang)
  • 1/2 theelepel chili pasta met knoflook (of naar smaak)
  • 1 theelepel sesamolie
  • Voor de saus:
  • 1/4 kop kippenbouillon
  • 2 eetlepels donkere sojasaus
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 theelepel rode rijstazijn (of rode wijnazijn of balsamicoazijn)
  • 1 theelepel kristalsuiker (of naar smaak)
  • 2 theelepels maïsmeel

Hoe het te maken

Procedures:

  1. Combineer het gemalen varkensvlees met het zout, peper en maïsmeel. Marineer het varkensvlees gedurende 15 minuten.
  2. Terwijl het varkensvlees aan het marineren is, bereidt u de resterende ingrediënten voor. Meng in een kleine kom de kippenbouillon, donkere en lichte sojasaus, azijn en suiker. Klop het maismeel erdoor.
  3. Snij de aubergine in vierkante centres. Hak de knoflook fijn.
  4. Verwarm de wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg de aubergine toe als de olie heet is.
  5. Roerbak de aubergine totdat hij zacht is (ongeveer 5 minuten). Verwijder en laat uitlekken op papieren handdoeken.
  6. Voeg 2 eetlepels olie toe aan de wok. Voeg de knoflook- en bonensaus toe als de olie heet is.
  7. Roerbak tot het aromatisch is. Voeg het gemalen varkensvlees toe. Roerbak totdat het van kleur verandert, met behulp van kookstokjes of een houten lepel om de afzonderlijke stukjes te scheiden.
  8. Duw het varkensvlees naar de zijkanten van de wok. Voeg de saus toe in het midden en breng aan de kook, roer snel om te verdikken. Voeg de plakjes aubergine en de chilipasta toe. Laat nog een paar minuten koken en roer de sesamolie erdoor. Heet opdienen.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Cook Time: 10 minuten

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën285
Totaal vet6 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet2 g
cholesterol25 mg
Natrium1, 032 mg
koolhydraten47 g
Voedingsvezels17 g
Eiwit17 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept