Pittige zoete aardappel en Quinoa slakom

  • 30 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 15 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Waarderingen (25)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 07/10/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit recept voor zoete aardappelquinoa-saladeschalen is rijk aan eiwitten, vetarm en heeft een pittige en zoete smaak! Quinoa van hele korrels kookt sneller dan de meeste granen en is een uitstekende eiwitbron voor vegetariërs met ongeveer 11 gram eiwit per kop gekookte quinoa.

Dit recept met quinoasalade zorgt voor een geweldige lunchkom of een salade. Breng deze vegetarische en veganistische quinoasalade naar een picknick, potluck of buitenbarbecue en maak indruk op je vrienden!

Dit recept is vegetarisch en veganistisch. Als je het ook glutenvrij wilt hebben, zorg dan dat je een glutenvrije plantaardige bouillon gebruikt, of kook de quinoa gewoon in gewoon water. Alle andere ingrediënten, waaronder de quinoa, zoete aardappel, paprika, citroensap en zout en peper, zijn glutenvrij en het doet nooit pijn om de ingrediëntenlijst op uw kruiden, zoals cayennepeper, dubbel te controleren om te maken zeker dat er geen additieven zijn.

Wat je nodig hebt

  • 1 kop quinoa, ongekookt
  • 2 kopjes plantaardige bouillon of water (zorg ervoor dat uw plantaardige bouillon glutenvrij is indien nodig)
  • 1 zoete aardappel, gebakken en in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 2 el citroensap
  • zout en peper naar smaak

Hoe het te maken

  1. Laat de quinoa in de plantaardige bouillon sudderen of water (met behulp van plantaardige bouillon geeft dit gerecht een beetje extra smaakdiepte) ongeveer 10 tot 15 minuten, of totdat het water verdwenen is en quinoa licht en luchtig is wanneer het wordt geroerd. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  2. Meng de quinoa, zoete aardappel en paprika in een grote kom.
  3. In een aparte kleine kom het citroensap, de olijfolie en de cayennepeper bij elkaar kloppen. Schud deze dressing voorzichtig met de quinoa.
  4. Breng op smaak met een royale hoeveelheid zout en peper. Zeezout of koosjer zout en verse gemalen peper geven de beste smaak bij eenvoudige gerechten zoals deze.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën169
Totaal vet8 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet5 g
cholesterol0 mg
Natrium453 mg
koolhydraten21 g
Voedingsvezels3 g
Eiwit5 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)