Spicy Vegetarian Tortilla Soup Recept

  • 30 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 20 minuten
  • Opbrengst: 8 porties
ratings

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 03/05/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Zelfgemaakte tortilla-soep is gemakkelijk om vegetarisch te maken met gezonde en vezelrijke bruine bonen voor eiwitten. Dit recept roept ook rode ui, knoflook, jalapenopeper en maïs op en wordt gekruid met komijn en verse koriander. Serveer je vegetarische tortilla-soep met tortillachips, natuurlijk!

Dit pittige vegetarische tortilla-soeprecept met dank aan Bush's®-bonen.

Wat je nodig hebt

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote rode ui, gehakt
  • 6 knoflookteentjes, gehakt
  • 3 jalapenopeper, gezaaid en gehakt
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 kopje bevroren maïskorrels (of als ze in blik worden gebruikt, giet ze dan zeer goed af)
  • 2 29 ounce blikken plantaardige bouillon
  • 2 16-ounce blikken bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
  • 1/3 kop gehakte verse koriander, verpakt
  • 1 kop gescheurde met laag vetgehalte Monterey Jack-kaas
  • 6 maïstortilla's
  • kookspray of olijfolie spray
  • 1/4 kop magere zure room met laag vetgehalte
  • limoenwiggen, serveren

Hoe het te maken

Meng de olijfolie, ui, knoflook, jalapenopeper en komijnzaad in een grote pan op middelhoog vuur en laat koken, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 5 minuten.

Voeg vervolgens de maïs, plantaardige bouillon, bruine bonen en koriander toe.

Zet het vuur laag of half laag, dek de pan af en laat je soep minimaal 10 minuten pruttelen, of tot alles goed is verwarmd. Iets langer dan tien minuten is prima.

Om de tortilla-topping voor je soep klaar te maken, moet je de oven eerst voorverwarmen tot 450 graden.

Bestrijk een bakplaat of bakplaat licht met een kookspray, plaats tortilla's op het blad en spuit tortilla's met een kookspray. Kook ongeveer 10 minuten. Snijd tortilla's in reepjes.

Top soep met kaas, tortillareepjes en een klodder zure room (of laat de kaas en zure room weg om dit tortillasoeprecept volledig zuivelvrij en veganistisch te houden).

Garneer je soep met partjes limoen voor de presentatie vlak voor het serveren en na het opscheppen in individuele serveerschalen.

Maakt 8 porties vegetarische tortillasoep.

Voedingsinformatie per portie:
Calorieën: 585
Totaal vet: 12, 5 gram
Cholesterol: 16 mg
Voedingsvezels: 19, 5 gram
Eiwit: 35, 5 gram
Vitamine A 8%, Vitamine C 15%, Calcium 25%, Ijzer 51%

Graag zelfgemaakte vleesvrije soepen maken? Hier zijn meer vegetarische en veganistische soeprecepten en ideeën om te proberen:

  • Koude vegetarische soepen
  • 10 manieren om groentesoep te maken
  • Eenvoudige vegetarische taco-soep in de crockpot
  • Meest populaire, door lezers goedgekeurde, vegetarische soepen
  • 7 manieren om tomatensoep te maken
  • 10 vegetarische bonensoepen
Beoordeel dit recept