Teifeles Zoldbab Leves: Hongaarse crème van groene bonensoep

  • 30 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 20 minuten
  • Opbrengst: 4 tot 6 porties
Waarderingen (38)

Door Barbara Rolek

Bijgewerkt op 13-06-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze Hongaarse crème van soep van groene bonen - de zogenaamde teifeles zoldbab leves - kan zowel warm als koud worden gegeten. Hoe dan ook, het is een heerlijk gebruik van de zomerbounty van groene bonen. Je kunt het elk moment van het jaar met verse bonen maken, maar er is iets speciaals aan de producten van de zomer. Als lichte lunch- of dinerstarter op een warme dag is deze roomsoep koel en verfrissend en gevuld met gezonde sperziebonen.

Wat je nodig hebt

  • 1 pond verse bijgesneden sperziebonen (in stukken van 2 inch gesneden)
  • 1 theelepel zout, of naar smaak
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel zoete of warme Hongaarse paprika
  • 1/4 kopje water
  • 1 kopje zure room

Hoe het te maken

  1. Leg de sperziebonen in een grote koekenpan en bedek ze met water; voeg 1 theelepel zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager om te sudderen en kook tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Verwijder groene bonen tot vergiet en bewaar kookvloeistof.
  2. Maak ondertussen in een middelgrote koekenpan een roux (bekend als rantas in het Hongaars) door de boter te smelten, de bloem toe te voegen en te koken, onder voortdurend roeren, tot het een licht barnsteenachtige kleur heeft. Voeg peper, paprika en 1/4 kopje water toe aan de pan en roer tot een gladde massa.
  3. Temper de zure room met een paar pollepels van de hete groene boon-kookvloeistof. Voeg het zure roommengsel toe aan de pan samen met groene bonen; klop het mengsel tot een glad mengsel. Laat sudderen tot de bouillon dikker wordt, 5 tot 8 minuten, maar laat het niet koken.
  4. Serveer heet of gekoeld.

Wat is Hongaarse paprika?

Hoewel alle paprika is gemaakt van Capsules annuum pepers, zijn niet alle paprika's hetzelfde. Er is gewoon paprika, Spaanse paprika en Hongaarse paprika. Gewoon is wat we vinden in de schappen van de supermarkt, is de mildste smaak, en kan het beste worden gebruikt als garnering. Spaans geeft paella zijn kenmerkende smaak en is verkrijgbaar gerookt, zoet en pittig. Hongaarse paprika biedt de meeste variëteiten verdeeld in acht graden variërend van mild tot zeer heet. De meest verkochte soort in de VS valt ergens in het midden en is dus een beetje zoet met een vleugje specerijen.

Recept technieken

Dit recept vraagt ​​om het maken van een roux en het temperen van de zure room. Laat je niet afwenden door de mooie namen - beide technieken zijn eenvoudig en vereisen enkele stappen. Een roux is een Franse term en is een mengsel van een vet (meestal boter) gekookt met een kleine hoeveelheid bloem. Deze combinatie wordt gebruikt om sauzen en soepen te verdikken. Tempereren is een methode die wordt gebruikt om te voorkomen dat een koud ingrediënt wordt gekookt als het wordt gecombineerd met een heet ingrediënt; als je een beetje van de hete vloeistof toevoegt aan het koude ingrediënt, zal het de temperatuur voldoende verhogen zodat het niet gaat schiften.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën275
Totaal vet14 g
Verzadigd vet7 g
Onverzadigd vet4 g
cholesterol33 mg
Natrium644 mg
koolhydraten31 g
Voedingsvezels8 g
Eiwit8 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept