Tex-Mex Macaroni en Black Bean Salad

  • 33 minuten
  • Voorbereiding: 25 minuten,
  • Bereiding: 8 minuten
  • Opbrengst: 8 porties
Waarderingen (16)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 21-05-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Macaroni-salade is een alomtegenwoordig cookout-bijgerecht, maar het kan een beetje saai worden als de zomer doorgaat. Dus verras je vrienden de volgende keer met deze macaroni-salade in Tex-Mex-stijl. Koriander, maïs, zwarte bonen, in blokjes gesneden verse tomaten en de smaakvolle dressing maken deze pastasalade uniek. De dressing, een geschopte, door chili gekruide mayonaise met limoensap, geeft het een kenmerkende zuidwestelijke smaak. Deze macaroni-salade is geweldig met hamburgers, gegrilde kip, steaks en karbonades.

Wat je nodig hebt

  • 6 ons macaroni (ongeveer 1 1/2 kopjes ongekookt)
  • 1 1/2 kopjes gepoederde en in blokjes gesneden pruimtomaten
  • 1/2 kop in blokjes gesneden rode paprika
  • 1/2 kop in blokjes gesneden rode ui
  • 1/2 kop in blokjes gesneden gepelde komkommer
  • 1 blik (ongeveer 15 ons) zwarte bonen (uitgelekt en gespoeld)
  • 1 kop gekookte maïskorrels (gekoeld en uitgelekt)
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • Voor de Dressing:
  • 1/2 kopje mayonaise
  • 3 eetlepels vers limoensap
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/8 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak

Hoe het te maken

  1. Bak macaroni in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel af onder koud water.
  2. Meng in een grote kom de afgekoelde macaroni, tomaten, paprika, ui, komkommer, bonen, mais, koriander en knoflook en meng de ingrediënten.
  3. Meng in een andere kom de ingrediënten voor het verband, roer om te mengen. Giet over het macaroni-mengsel en roer voorzichtig om het goed te mengen. Chill en serveer.

variaties

Soms kan het gebruik van een onverwachte pastavorm het uiterlijk van een gerecht ten goede veranderen. Gebruik in plaats van de standaard macaroni nog een buisvormige pasta zoals mini penne; of probeer een fusilli (kurkentrekker) of farfalle (vlinderdas). Elke pasta met richels of hoeken en gaatjes is het beste om de ingrediënten aan de noedels te laten hechten en het verband goed te bedekken.

Dit is het recept dat u naar eigen wens kunt verwijderen, wijzigen en toevoegen, zonder het gerecht in gevaar te brengen. Als je niet van rode ui houdt, laat weg; als je koelkast geen komkommer meer heeft, elimineer. Als je een perfect rijpe avocado op het aanrecht hebt, in ieder geval, kubus en voeg toe (helemaal aan het einde). Als je koriander niet lekker vindt, vervang het dan door verse peterselie. Voel je vrij om zwarte olijven mee te nemen of ruil de zwarte bonen in voor rode bonen. En het grillen van de maïs zal een mooie rokerige smaak aan de salade bijdragen. Je kunt ook wat specerijen toevoegen aan dit gerecht door wat fijngesneden jalapenopeper in de dressing te gooien of wat cayennepeper toe te voegen.

Aanvullende Macaroni-salade Recepten

De zomer is een geweldige tijd om te koken en te genieten van een verscheidenheid aan pastasalades. Ze zijn gemakkelijk te maken en kunnen worden ingepakt om barbecues in de buurt of een dag op het strand te brengen. Soms gebruiken de beste combinaties wat je bij je hebt in de voorraadkast. Deze 30 minuten durende tonijn-macaroni-salade herinnert je misschien aan je jeugd (denk aan tonijn-noedelschotel), maar met gehakte rode en groene paprika's en een beetje citroensap is het een lichte salade die koud geserveerd moet worden, perfect voor een hete maaltijd. zomerdag.

Macaroni salade met kaas en ham is als de beste ham en kaas sandwich die je ooit in een salade met pasta hebt veranderd. Gekookte ham en geraspte kaas worden gecombineerd met selderij, ui, paprika en Spaanse peper en gekleed met mayo, mosterd en smaak. Ook een knipoog naar een lunchfavoriet, deze pastasalade met kip en spek kan je herinneren aan een kippenclub, met zijn mix van knapperig spek, gekookte kip, tomaat en mayonaise.