Tfaya: Marokkaanse gekarameliseerde uien met rozijnen

  • 70 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 60 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Waarderingen (16)

Van Christine Benlafquih

Bijgewerkt op 06/08/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze klassieke Marokkaanse garnering van gekarameliseerde uien en rozijnen is gezoet met honing en gekruid met aromatische specerijen van gember, saffraan. en kaneel. Tfaya is populair als een topping voor couscous of vleesgerechten, maar misschien wil je het ook presenteren over rijst, gegrild vlees, geroosterd gevogelte of zelfs groenten. Je zult het misschien zo leuk vinden dat je nog meer manieren zult vinden om het te gebruiken die afwijken van de Marokkaanse keuken.

Hoewel er verwijzingen zijn naar tfaya die duidelijk rode uien noemen, kan in de praktijk elke ui worden gebruikt. U kunt gele of witte uien gebruiken als u ze beschikbaar heeft. De toevoeging van oranje bloemenwater is optioneel en u kunt rozenwater daarvoor vervangen.

Wat je nodig hebt

  • 1 kop rozijnen
  • 2 ponden (1 kilogram) uien
  • 4 eetlepels boter
  • 4 eetlepels honing
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gember
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/4 theelepel saffraandraden (verkruimeld)
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop water
  • Optioneel: 2 tot 3 theelepels oranje bloemenwater, of naar smaak

Hoe het te maken

  1. Plaats de rozijnen in een kom en bedek ze met water. Zet de kom opzij om 15 minuten of langer te weken. Giet het water af voordat je de rozijnen gebruikt.
  2. Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Breng ze over in een pan of koekenpan samen met de uitgelekte rozijnen, boter, honing, kruiden (peper, kaneel, gember, kurkuma, saffraan, zout) en water. Bedek de pan en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager tot medium-low of low en laat een half uur of langer sudderen, af en toe roeren, tot de uien heel zacht en goudbruin zijn. Voeg alleen meer water toe als de vloeistoffen verdampen voordat de uien worden gekookt.
  3. Zodra de uien boterachtig zacht en rijk gekleurd zijn, verwarmt u de vloeistoffen tot een dikke siroop. Roer oranje bloem water naar smaak. Haal de gekarameliseerde uien van het vuur en leg ze opzij tot ze nodig zijn.
  4. U kunt desgewenst de tfaya opwarmen.

De tfaya kan onmiddellijk worden gebruikt of afkoelen en vervolgens in de koelkast worden bewaard tot het nodig is. Het moet ongeveer een week lang in de koelkast blijven.

Bij het serveren van tfaya met couscous, zal je wat op de schotel lepelen als het klaar is. Je kunt het naast vlees als smaakmaker dienen.

Als je nog wat over hebt, experimenteer met het gebruik van het in sandwiches (inclusief gegrilde kaas) om een ​​heerlijke smaak toe te voegen. Het gaat ook goed samen met roerei voor het ontbijt. Je kunt het ook samen met kaas, crackers, fruit en noten serveren als onderdeel van een kaasplankje.

Uien mezgueldi is een vergelijkbare Marokkaanse ui kruiderij, die wordt gemaakt door het stoven of bakken van de uien met kruiden, het weglaten van de rozijnen. Het kan zoet of gepeperd zijn.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën394
Totaal vet12 g
Verzadigd vet7 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol31 mg
Natrium22 mg
koolhydraten75 g
Voedingsvezels7 g
Eiwit4 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept