Thaise wortelsoep met gember en citroengras

  • 30 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 20 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Beoordelingen (20)

Door Darlene Schmidt

Bijgewerkt op 25-09-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze Thaise versie van wortelsoep heeft de gezondheidsvoordelen van gember, knoflook en citroengras. Met zijn krachtige combinatie van groenten, rijst en verse Thaise kruiden en specerijen, en de hoge concentratie van vitamine A en C, plus calcium, is deze soep een uitstekende remedie tegen verkoudheid of griep. Het is ook buitengewoon lekker en maakt een elegante soep om gasten van dienst te zijn. Geniet ervan als aperitief of voeg een knapperig brood Frans brood toe aan de zijkant voor het hoofdgerecht. Als je plantaardige bouillon gebruikt, wordt dit een leuk vegetarisch Thais recept dat ook gemakkelijk te maken is - het is klaar in slechts 30 minuten!

Wat je nodig hebt

  • 2 eetlepels. olie (voor roerbakken)
  • 1 kleine ui (fijngehakt)
  • 3 teentjes knoflook (gehakt)
  • 1 tot 2 stuks galangal (duimformaat of gember, fijngehakt) 1 stengel citroengras (fijn gesneden, of 2 eetlepels diepgevroren geprepareerd citroengras)
  • 1 rode chili (vers gehakt, weglaten als u een mildere soep prefereert of 1 tot 2 theelepel chilisaus
  • 4 kopjes bouillon (kip of groente)
  • 1/4 kop Thaise jasmijnrijst (of elke soort witte of bruine rijst)
  • 7 wortels (middelgroot, in plakjes gesneden kunnen de plakken dik zijn, omdat de soep later zal worden gepureerd)
  • 1 eetl. komijn (gemalen)
  • 1 1/2 theelepel. kardemom
  • 1/4 theelepel. nootmuskaat
  • Eén 15-oz. kan kokosmelk
  • 1 tot 3 el. vis (of vegetarische vissaus)
  • 1/2 limoen (geperst voor sap)
  • 1 eetl. sojasaus
  • 1 handvol koriander (vers)
  • 1 handvol basilicum (vers)

Hoe het te maken

  1. Giet 2 eetlepels olie in de bodem van een grote soeppan. Voeg ui, knoflook, laos of gember, citroengras en verse chili (of chilisaus) toe. Roerbak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
  2. Voeg de bouillon en rijst toe. Aan de kook brengen.
  3. Voeg de wortels plus de kruiden toe (komijn, kardemom, nootmuskaat). Zet het vuur lager tot medium, dek af en kook nog eens 15 minuten, of totdat wortels en rijst zacht zijn (bruine rijst zal langer nodig hebben om te koken, en zal meer vloeistof opnemen, dus misschien moet je wat meer bouillon toevoegen).
  4. Voeg de kokosmelk toe en roer. Haal van het vuur en pureer de soep in porties in je blender. Breng soep terug naar de soeppan.
  5. Worm soep opnieuw op middelhoog vuur. Voeg de vissaus, sojasaus en limoensap toe. Smaaktest voor zout, waar nodig meer vissaus in plaats van zout. (Als je soep te zout wordt, voeg dan meer limoensap toe.) Voeg meer verse chili of chilisaus toe als deze niet pittig genoeg is.
  6. Schep in kommen en besprenkel met verse koriander en basilicum.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën492
Totaal vet27 g
Verzadigd vet23 g
Onverzadigd vet2 g
cholesterol0 mg
Natrium1.841 mg
koolhydraten58 g
Voedingsvezels11 g
Eiwit13 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept