Thais kip en rijstsoep Recept

  • 20 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 10 minuten
  • Opbrengst: Dient van 2 tot 4
ratings

Door Darlene Schmidt

Bijgewerkt op 08/09/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze kip- en rijstsoep is "comfort in een kom", en is vooral gastvrij als je een lange dag hebt gehad of een verkoudheid of griepvirus hebt. Zelfgemaakte kippensoep is gemakkelijk te maken en smaakt zoveel beter dan blik - het is ook veel gezonder.

Deze Thaise kip- en rijstsoep is extra gezond en lekker, omdat het verse kruiden en specerijen en groenten bevat. Limoensap en kokosmelk geven het zijn zeer speciale Thaise smaak. Gebruik overgebleven gebraden kip (of kalkoen), of kook de kip helemaal opnieuw.

Wat je nodig hebt

  • 6 kopjes goed smakende kippenbouillon
  • 1/2 tot 1 kop gesneden of geraspte overgebleven gebraden kip of kalkoen, OF 1 tot 2 rauwe kippenborsten of dijen, in plakjes gesneden
  • 2 kaffir limoenblaadjes, geheel links, OF 1 eetl. limoensap
  • 1 stuk gember op duimformaat, geraspt (of galangal, indien beschikbaar)
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, dun gesneden
  • 1 kopje oesterzwammen, hele links tenzij erg groot
  • 3/4 tot 1 kop gekookte Thaise rijst (of vervang een andere rijstsoort)
  • 1/2 kop (ingeblikt) mini maïskolven, gesneden in stukken van 1-inch
  • 1/3 tot 1/2 kop (ingeblikt) bamboescheuten
  • 1 tot 2 hele rode pepers
  • 4 el. vissaus
  • sap van 1 limoen (iets minder dan 1/4 kop)
  • 1/4 kan kokosmelk (ongeveer 1/3 kop)
  • 1 theelepel. bruine suiker
  • 2 lente (groene) uien, in plakjes
  • Een handvol verse koriander om te serveren

Hoe het te maken

  1. Verwarm de kippenbouillon plus kaffir limoenblaadjes / limoensap in een grote soeppan op middelhoog vuur tot het kookt.
  2. Voeg de gekookte of rauwe kip / kalkoen toe. Als je gekookte kip / kalkoen gebruikt, voeg dan ook wat botten toe. Als het vlees ongekookt is, kook het dan in de bouillon (met limoenblaadjes) gedurende 5 tot 6 minuten met het deksel erop of gewoon een beetje scheef.
  3. Voeg de gember, knoflook, selderij en champignons toe. Roer en zet het vuur laag tot medium, zachtjes kokend gedurende 2 tot 3 minuten.
  4. Voeg de rijst toe en verbrijzel alle klontjes met je vingers terwijl je dat doet. Goed roeren. Als u van plan bent de soep meteen op te eten, voeg dan 1 kop rijst toe. Als je de soep van tevoren maakt, voeg je 1/2 tot 3/4 kop toe, terwijl de rijst langer wordt, naarmate hij langer zit.
  5. Voeg de mini maïskolven, bamboescheuten en chili toe. Zet het vuur laag, laat de soep zachtjes 1 minuut sudderen. Voeg vervolgens de vissaus, het limoensap, plus kokosmelk en suiker toe, roer goed en neem het op.
  6. Doe een smaaktest. De zoutheid van uw soep zal afhangen van hoe zout uw voorraad was om mee te beginnen. Voeg maximaal 1 eetlepel toe. vissaus indien niet zout genoeg. Als het te zout is, voeg nog een of twee limoensap toe. Voeg voor nog meer kruiden en smaak een theelepel Thaise chilisaus / pasta toe.
  7. Voeg de lente-uitjes toe, laat ze rond de bovenkant van de soep drijven zonder ze in te roeren. Verdeel de soep in kommen, garneer met verse koriander en serveer onmiddellijk.

Tips

  • Als u geen voorgekookte rijst heeft: begin met 1 kopje extra bouillon (dus 7 kopjes in plaats van 6 in uw soeppan). Voeg 1/4 tot 1/3 kop ongekookte witte rijst toe (bruine rijst zal tweemaal de bouillon opgebruiken en neem twee keer zo lang om te koken). Laat het zachtjes koken in de bouillon met het deksel erop of een beetje scheef gedurende 15 tot 20 minuten, ga dan verder met het recept zoals het is.
  • Restjes: deze soep wordt na verloop van tijd dikker, dus het is het beste om het in één keer op te eten. Als u echter nog restjes achterlaat, wilt u misschien wat meer kippenbouillon toevoegen als u opwarmt, of (als u tijd heeft) een combinatie van kippenbouillon, limoensap, vissaus en kokosmelk toevoegen.
    Voedingsrichtlijnen (per portie)
    calorieën622
    Totaal vet29 g
    Verzadigd vet11 g
    Onverzadigd vet10 g
    cholesterol147 mg
    Natrium2.377 mg
    koolhydraten30 g
    Voedingsvezels4 g
    Eiwit59 g
    (De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept