Thais dronken visrecept

  • 25 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 10 minuten
  • Opbrengst: voor 2 personen
Beoordelingen (4)

Door Darlene Schmidt

Bijgewerkt op 10/04/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit recept voor gebakken vis heeft een nogal beschrijvende naam: het wordt 'dronken vis' genoemd omdat het meestal wordt geserveerd in Thaise bars - zoals pubmaaltijden in het westen. Maar denk niet dat het zoiets smaakt als onze typische "pub"! In feite is dit visrecept de term 'gourmet' waardig vanwege al zijn heerlijke smaak en rijkdom, evenals de spectaculaire presentatie die het maakt. Elk type hele witte vis kan worden gebruikt, inclusief tilapia, zeebrasem, regenboogforel, snapper, enz ... En het begeleiden van de vis is een prachtige Thaise saus die ervoor zorgt dat je smaakpapillen de hele nacht dansen!

Wat je nodig hebt

  • 1 hele vis (schoongemaakt, zoals tilapia, regenboogforel, zeebrasem, snapper - ontdooid indien bevroren)
  • 1/2 theel. zout
  • 1 eetl. limoensap (vers, meer indien nodig)
  • 1/2 kopje bloem (wit)
  • 1 tot 1 1/2 kop canola (zonnebloem of andere olie)
  • Garneer: plakjes tomaat en komkommer plus een handvol verse basilicum en / of koriander
  • Voor de saus:
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 limoen (vers geperst sap)
  • 1/2 theel. witte of zwarte peper (wit of zwart)
  • 3 tot 4 lente-uitjes (in plakjes)
  • 1/2 kop koriander (losse vers, inclusief stelen)
  • 3 el. vissaus
  • 3 el. suiker (palm of bruin)
  • 4 tot 5 limoenblaadjes (met een schaar in plakjes geknipt)
  • 1/4 kop basilicum (vers)
  • 1/4 kop kokosnoot (of andere goed smakende olie, olijfolie van goede kwaliteit kan ook worden gebruikt)
  • 1 tot 2 pepers (rood, of 2-3 theel. Chili pasta / saus, zoals Nam Prik Pao)
  • 2 eetlepels. water

Hoe het te maken

  1. Spoel de vis en dep droog. Gebruik een scherp gekarteld mes en maak 3-4 verticale sneden langs elke kant (zie foto). Hoewel niet authentiek, kunt u indien gewenst het hoofd en de staart verwijderen.
  2. Knijp ongeveer 1 eetl. van limoensap over de vis, en dan het zout erover strooien. Zorg ervoor dat je beide kanten op gaat. Leg apart terwijl je de saus klaarmaakt.
  3. Doe alle sausingrediënten in een keukenmachine of mini-chopper en verwerk dit tot je een mooie felgroene pasteuze saus hebt. (Je kunt ook een stamper & vijzel gebruiken voor deze taak, en daarna de vloeibare ingrediënten toevoegen.)
  4. Proef-test de saus, voeg meer vissaus toe als het niet zout genoeg is, meer suiker als het te zuur is, of meer chili / chili saus als het niet pittig genoeg is.
  5. Giet de saus in een sauspan en zet opzij tot later.
  6. Verspreid meel over een bord of ander schoon oppervlak. Bestrooi de vis erin en draai hem totdat hij goed gecoat is. Plaats vis naast de kachel, samen met een tang en een beetje absorberend papier of een schone theedoek.
  7. Giet voldoende olie in een wok of grote koekenpan (groot genoeg voor de vis), zodat de olie minstens 1 inch diep is. Zet het vuur hoog. Wanneer u bellenvorming op de bodem van de pan ziet, test u deze door in een kleine kubus met brood te vallen - als het begint te sissen en bruin wordt, is het klaar. Zo niet, dan heeft de olie langer nodig om op te warmen. Als het voldoende warm is, plaats je vis voorzichtig in de olie. Zet het vuur laag tot medium of net boven medium.
  8. Laat vis minstens 3 minuten per kant koken voordat u het stoort of verdraait (dit voorkomt dat de schil scheurt). Afhankelijk van hoe dik je vis is, duurt het 8-12 minuten om te koken. Vis wordt gedaan als de schil goudbruin is en het vlees in de sneden wit en ondoorzichtig is.
  9. Zet het vuur uit en verwijder vis uit olie. Leg het op de papieren handdoek om uit te lekken en op te klaren. Plaats ondertussen de saus gedurende een minuut of twee op matig vuur - net zolang tot het warm genoeg is om op te dienen. Tip: niet oververhitten. Als je de saus kookt, verlies je zijn heerlijk frisse smaak!
  10. Om te serveren, plaats je vis op een groot bord of schaal en omring je het met de saus. Garneer met plakjes tomaat en / of komkommer, plus een paar takjes koriander en basilicum. Merk op dat de saus erg sterk is, dus je hebt maar een klein beetje nodig bij elke hap vis. GENIETEN!

Voor een extra speciale traktatie serveer je deze vis met mijn makkelijke kokosrijst.

Beoordeel dit recept