Thai Green Curry Paste Recept

  • 20 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: 1 kop (1 portie)
Waarderingen (76)

Door Darlene Schmidt

Bijgewerkt op 31-05-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Thaise groene currypasta is verrassend eenvoudig te maken en het is veel gezonder en verser dan de in de winkel gekochte variëteit. Toegevoegd aan uw favoriete vlees of zeevruchten, noedels, groenten, tofu of tarwegluten, deze pasta zal weelderige curries creëren. Of gebruik het om heerlijke soepen of noedelgerechten te maken. Kook direct met de pasta, of bewaar in de koelkast gedurende maximaal twee weken en gebruik het zoals je het nodig hebt. De pasta kan ook worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Genieten!

Wat je nodig hebt

  • 1 stengel citroengras (gehakt of 3 eetlepels geprepareerd bevroren of gebotteld citroengras; verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
  • 1 tot 3 groene pepers (gesneden, Thaise groene pepers of jalapeno)
  • 1 sjalot (in plakjes gesneden, of 4 eetlepelsgehakte paarse ui)
  • 4 tot 5 teentjes knoflook
  • 1 duimvormig stukje galangal (of gember, in dunne plakjes gesneden)
  • 1/2 kop cilantro (vers gehakt)
  • 1/2 kop verse basilicum
  • 1/2 theel. gemalen komijn
  • 1/2 theel. gemalen witte peper (verkrijgbaar in de gangpaden van de supermarkt)
  • 1/2 theel. gemalen koriander
  • 3 eetlepels vissaus (vegetariërs: substituut 1 eetlepel ketjap)
  • 1 theelepel. Garnalenpasta (verkrijgbaar bij Aziatische winkels, vegetariërs: substituut 1/2 theelepel zout)
  • 2 eetlepels. limoensap
  • 1 theelepel. bruine suiker
  • 3 tot 4 eetlepels. kokosmelk (genoeg om ingrediënten samen te mengen)

Hoe het te maken

  1. Plaats alle ingrediënten in een keukenmachine, hakmolen of mixer.
  2. Verwerk goed tot een geurige Thaise groene currypasta. Smaak-test het voor zout en specerijen. Als het te zout is, voeg dan een scheutje verse limoen of citroensap toe. Voeg meer chili toe voor meer warmte. Je curry-pasta is nu klaar voor gebruik. Je kunt restjes opfrissen en deze maximaal 1 week in de koelkast bewaren. Daarna bevriezen. Genieten!

Tips

Bij gebruik van een stamper & vijzel (zoals afgebeeld): breng alle droge kruiden en specerijen samen tot een pasta en voeg vervolgens geleidelijk de natte ingrediënten toe, roer tot een gladde massa.

Je curry-pasta is nu klaar voor gebruik (zie hieronder voor kooktips).
Voor Vegetarisch / Veganistisch Pasta: voeg in plaats van vissaus en garnalenpasta 1 eetlepel toe. sojasaus plus 1/3 theelepel. zout, zoals vermeld in de ingrediëntenlijst. Als alternatief kunt u 3 eetlepels toevoegen. sojasaus, maar dit heeft de neiging om de pasta bruinig-groen in plaats van heldergroen te maken, zoals een van de recensenten van dit recept zo behulpzaam opmerkte.

Voor recepten die deze currypasta gebruiken, zie vegetarische Thaise groene curry (veganistisch) OF volg de onderstaande stappen.

Een Thaise groene curry maken met deze pasta (+ meer kooktips)

  • Verwarm een ​​wok of grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg 2 tot 3 eetlepels toe. olie en draai rond, voeg dan de groene currypasta toe. Roerbak tot het geurig is (1 minuut), voeg dan 1 kopje bouillon plus je kerrie-ingrediënten (vlees, zeevruchten of tofu / tarwegluten + groenten) toe. Laat sudderen tot de ingrediënten gaar zijn, voeg geleidelijk 1/2 tot 1 blik cocosmelk toe tot je tevreden bent met de smaak / dikte / hoeveelheid saus.
  • Terwijl je aan het koken bent, kun je ook 2 tot 3 kaffir-limoenblaadjes (geheel links) toevoegen, evenals eventuele overgebleven citroengrasstengels voor nog meer smaak.
  • Als je curry klaar is, voer dan altijd een smaaksmaak uit voor zout en specerijen. Voeg meer vis of sojasaus toe als deze niet zout genoeg is, of sommige vers gesneden Thaise rode pepers als ze niet pittig genoeg zijn (OF voeg wat gedroogde gemalen chili toe). Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe. Als het te zout of zoet is, voeg dan een scheutje limoensap toe. Als je te zuur bent voor jouw smaak, voeg dan wat extra suiker toe. Maak je curry af door royale hoeveelheden verse basilicum te besprenkelen.
  • Deze pasta is ook uitstekend toegevoegd aan noedels, soepen of gebruikt als een marinade voor vis, schaaldieren, kip of varkensvlees. Voor rundvlees of bison, vind ik het het beste om er een curry van te maken (zoals hierboven vermeld), het vlees heel dun te snijden en groenten zoals aubergine en gehakte tomaten toe te voegen. GENIETEN!