Thais groen kerriesausrecept

  • 20 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: 2 kopjes (1 portie)
Waarderingen (24)

Door Darlene Schmidt

Bijgewerkt op 27-06-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Als je van Thais eten houdt, probeer dan deze Thaise groene currysaus te maken. Hoewel je tegenwoordig gemakkelijk Thaise groene curry-pasta's en -sausen kunt kopen in de winkels, is er gewoon niets boven jezelf helemaal zelf maken. En het is opmerkelijk eenvoudig te doen, vooral als u een keukenmachine of blender heeft. Voeg alle ingrediënten toe, blitz goed, en je hebt een smaakvolle Thaise groene currysaus die geweldig is voor het maken van curries, noedels, gegrild voedsel, soepen en meer.

Wat je nodig hebt

  • 1 stengel citroengras (gehakt, of 3 tot 4 eetlepels diepgevroren citroengras, verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
  • 1 tot 3 groene pepers (gesneden, Thaise groene pepers of jalapeno's werken ook goed)
  • 1 sjalot (in plakjes gesneden, of 4 eetlepelsgehakte paarse ui)
  • 4 tot 5 teentjes knoflook
  • 1 duimvormig stukje galangal (of gember, in dunne plakjes gesneden)
  • 1/2 kopje verse koriander / korianderbladeren & stengels (fijngehakt)
  • 1/2 kop verse basilicum
  • 1/2 theel. gemalen komijn
  • 1/2 theel. gemalen witte peper (verkrijgbaar in de gangpaden van de supermarkt)
  • 1/2 theel. gemalen koriander
  • 3 el. vissaus (vegetariërs: substituut 1 eetlepel sojasaus met 1/4 theel. zout)
  • 1 theelepel. garnalendeeg (verkrijgbaar bij de pot in Aziatische winkels, vegetariërs: vervanger 1 el. Golden Mountain Sauce)
  • 1 tot 2 theel. bruine suiker (naar smaak)

Hoe het te maken

  1. Plaats alle ingrediënten in een keukenmachine, mixer of grote hakmolen.
  2. Verwerk goed tot een geurige Thaise groene currysaus. Smaak-test de saus voor zout en specerijen. Als je te zout voor je smaak bent, voeg dan een scheutje limoen of citroensap toe. Als je niet zout genoeg bent, voeg dan meer vissaus of zout toe. Voeg meer chili toe voor meer warmte.
  3. Je currysaus is nu klaar voor gebruik. Je kunt restjes opfrissen en ze maximaal 1 week in de koelkast bewaren. Daarna bevriezen. GENIETEN!

Tips

Als je een stamper en vijzel gebruikt : stamp alle droge kruiden en specerijen samen tot een pasta, voeg dan geleidelijk de natte ingrediënten toe en roer tot een gladde massa. Je curry-pasta is nu klaar voor gebruik.

Kooktips: om van deze saus een heerlijke Thaise curry te maken, besprenkel wat plantaardige olie in een wok of een diepe koekepan en wervel rond. Voeg de groene currysaus, plus andere ingrediënten (naar keuze eiwit - kip, varkensvlees, rundvlees, tofu of groenten) toe. Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat af en toe roeren. Als er meer saus nodig is, voeg dan kippenbouillon of faux kippenbouillon toe, of een combinatie van bouillon en water. Wanneer de curry helemaal gaar is, zet dan het vuur laag en voeg de gereserveerde kokosmelk met 1/4 blik toe. Smaaktest vóór het serveren, voeg indien nodig meer vissaus of zout toe. Strooi over verse basilicum en serveer met rijst. GENIETEN!

Beoordeel dit recept