Thai Shrimp Coconut Curry Recept

  • 23 minuten
  • Prep: 15 minuten,
  • Bereiding: 8 minuten
  • Opbrengst: voor 4 personen met een rijstkant
Waarderingen (16)

Door Darlene Schmidt

Bijgewerkt op 10/05/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Wil je vrienden hebben? Serveer ze deze speciale curry en je hebt vrienden voor het leven! De currysaus is zo heerlijk en toch gemakkelijk te maken. Het geheime ingrediënt in deze curry is een hint van tomaat in een anders eenvoudige gele curry, die prachtig met garnalen trouwt. Ook bijdragen aan deze weelderige curry zijn ananasstukjes (vers of ingeblikt) plus kokosmelk en droge geroosterde kokosnoot voor een tropisch smakende Thaise curry die je keer op keer wilt maken.

Wat je nodig hebt

  • Voor de Curry Sauce:
  • 1 blik kokosnoot (normaal of licht: goede kwaliteit)
  • 1 citroengras (stengel fijn gesneden en fijngehakt of 2-3 eetlepels diepgevroren geprepareerd citroengras)
  • 1-2 Spaanse pepers (rood vers, fijngehakt of vervangen 1/2 tot 3/4 theel. Gedroogde gemalen chili)
  • 1/4 kop ui (rood, fijngehakt)
  • 3-4 teentjes knoflook (gehakt of 1/2 eetlepel gebottelde knoflookpuree)
  • 1 stuk laos (of verse gember, gerangschikt of fijngehakt)
  • 2 eetlepels. vissaus (meer naar smaak, naar wens)
  • 1/2 theel. garnalenpasta (of 1 extra eetlepels vissaus)
  • 3/4 theelepel. kurkuma
  • 1/2 theel. koriander (gemalen)
  • 3 kaffir limoenblaadjes (bevroren of vers)
  • 1-2 eetl. suiker (bruin, naar smaak)
  • 1 eetl. ketchup (of 3/4 eetlepel tomatenpuree - als je tomatenpuree gebruikt, verzoeten met nog 1 theel. suiker)
  • Garneer: limoensap (persen)
  • Ingrediënten voor Curry:
  • 12-14 middelgrote tot grote verse garnalen (vers medium tot groot, schelpen verwijderd, staarten kunnen indien gewenst worden achtergelaten)
  • 1 14 fl. oz can ananas (brokken of 1 1/2 tot 2 kopjes verse ananasbrokken)
  • 1 1/2 tot 2 kopjes cherrytomaatjes
  • 1/3 kop kokosnoot (droog geroosterd)
  • Garneer: handvol verse koriander

Hoe het te maken

Zie mijn: Hoe een ananas te snijden voor instructies over het kopen en bereiden van verse ananas.

  1. Plaats alle ingrediënten van de kerriesaus - behalve de limoenblaadjes - samen in een keukenmachine, mixer of grote hakmolen en verwerk ze goed. of, gewoon de ingrediënten samen kloppen, goed roeren om te combineren.
  2. Giet de saus in een wok of diepe pot op het vuur. Voeg de kaffir limoenblaadjes toe en zet het vuur op tot middelhoog.
  3. Roer af en toe. Wanneer de saus aan de kook komt, zet dan het vuur laag. Voeg de ananasbrokjes, kersentomaten en garnalen toe, roerend om op te nemen. Laat het 6-8 minuten sudderen, of tot de garnalen roze kleuren en er mollig uitzien.
  4. Haal van het vuur en bedek met een deksel om warm te blijven terwijl je de kokos toast.
  5. Leg de droge geraspte kokosnoot (gezoet of ongezoet, zoals gewenst) in een droge koekenpan op middelhoog. Bak de kokosnoot droog, roer voortdurend totdat hij goudbruin is en geurig is. Overbrengen naar een kleine kom. Tip: kokosnoot zal gemakkelijk verbranden, dus blijf erbij terwijl het proost. Haal het onmiddellijk uit de pan wanneer het geroosterd is, anders blijft de hitte van de pan roosteren.
  6. Voeg 1/2 de geroosterde kokosnoot toe aan de curry, roer om op te nemen.
  7. Voer een smaaktest uit voor zout en zoetheid, voeg meer vissaus toe als het niet zout genoeg is en meer suiker als je het zoeter wilt. Je kunt ook meer verse chili of chilisaus toevoegen als je het pittiger wilt.
  8. Om te serveren, transfer curry in een serveerschaal. Strooi de rest van de geroosterde kokosnoot erover en een beetje verse koriander. Serveer met veel Thaise jasmijnrijst en geniet ervan!
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën560
Totaal vet36 g
Verzadigd vet32 g
Onverzadigd vet2 g
cholesterol14 mg
Natrium548 mg
koolhydraten59 g
Voedingsvezels15 g
Eiwit10 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)