Thanksgiving Overgebleven make-over: Louisiana, Turkije Gumbo

  • 2 uur 15 minuten
  • Voorbereiding: 45 minuten,
  • Bereiding: 90 minuten
  • Opbrengst: 8 porties
ratings

Van Ailsa von Dobeneck

Bijgewerkt op 22-09-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Koken na het opeten van al die Thanksgiving-favorieten lijkt ontmoedigend, maar dat hoeft niet zo te zijn! Probeer deze overgebleven kalkoengumbo met één pot. Het zit vol met die rijke Louisiana-smaak en kan naar eigen smaak worden aangepast. En hoe zit het met die overgebleven vulling? Daar gaat het!

Gumbo is al honderden jaren een hoofdbestanddeel van de keuken van de Golfkust. Het beste deel is dat geen twee gumbos hetzelfde zijn en dat veel gezinnen hun eigen geheime recepten hebben. De eiwitten variëren van zeevruchten tot kip tot andouille-worst: deze versie bevat beide. Als je geen garnalenfan bent, voel je vrij om ze weg te laten en houd je je aan het vlees. Het meest essentiële onderdeel van het kookproces is om je roux precies goed te krijgen. Het moet er als de kleur van melkchocolade uitzien wanneer het op zijn hoogtepunt is. Voeg dan de heilige drie-eenheid ui, bleekselderij en paprika toe. Als je geen zin hebt om de tijd te nemen voor een perfecte roux, kun je het vooraf online en in de supermarkt kopen.

Deze gumbo wordt het best geserveerd met gestoomde rijst en voedt een menigte. Je zult je dankbaar blijven voelen voor deze heerlijke maaltijd met een geweldige smaak.

Wat je nodig hebt

  • 6 reepjes spek, in blokjes gesneden
  • 1 kop bloem
  • 2 kopjes gehakte uien
  • 1/2 kop gehakte paprika's
  • 1/2 kop gehakte selderij
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 kopje okra, in plakjes
  • Cajun-kruiden, naar smaak
  • 1/2 pond andouille-worst, in plakjes
  • 2, 5 liter kalkoenbouillon (gemaakt van overgebleven karkas) of kippenbouillon
  • 1 kwart overgebleven kalkoenvlees
  • 1 kop gepelde garnalen
  • 2 eetlepels gehakte groene uien
  • 1 kop overgebleven vulling (optioneel)
  • Gestoomde rijst, voor serveren.

Hoe het te maken

  1. In een grote gietijzeren pot, kook spek tot alle vet is vrijgegeven.
  2. Verwijder gekookt spek met een lepel met gleuven en leg het opzij.
  3. Meng het vet met bloem.
  4. Roer het mengsel langzaam en constant gedurende 20 tot 25 minuten op laag vuur tot het de kleur van chocolade bereikt.
  5. Voeg je gehakte uien, paprika, knoflook en selderij toe aan de roux en kook tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
  6. Voeg de worst en de Cajun-smaak toe en laat 5 minuten roeren.
  7. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat het 45 minuten sudderen, onbedekt.
  8. Voeg het kalkoenvlees, de garnalen, okra en extra vulling toe (optioneel) en kook 15 tot 20 minuten.
  9. Serveren met gestoomde rijst en top met groene uien.