Traditionele gebakken ham

  • 2 uur 45 minuten
  • Voorbereiding: 30 minuten,
  • Bereiding: 2 uur 15 minuten
  • Opbrengst: 10 personen
Beoordelingen (4)

Door Elaine Lemm

Bijgewerkt op 13-08-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Geen kerst of Pasen is nooit compleet zonder een gebakken ham.

Eerst moet je beginnen met een gammon. Gammon is rauw, genezen spek been gesneden en alleen ham genoemd als het gaar is. Een gebakken ham is altijd een favoriet bij Kerstmis en is perfect voor buffetten voor tweede kerstdag of gebruik hetzelfde recept voor een heerlijke paaslunch.

Gebakken, gevulde hammen worden verondersteld te zijn ontstaan ​​in de Cotswolds eeuwen geleden met ham gevuld met abrikozen op basis van een middeleeuwse gerecht uit Oxfordshire. De geglazuurde korst in Amerikaanse stijl heeft oneindig de voorkeur boven het originele Britse meel en de waterbodem, omdat het zoetheid en smaak toevoegt aan de ham.

My Gammon with Apricot Stuffing Recipe is een prachtige versie van de traditioneel gebakken ham met een fruitige, abrikozenvulling.

Wat je nodig hebt

  • 6lb stuk gammon (uitgebeend en losjes gerold) Zie opmerking hieronder **
  • ½ pint rode wijn
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ lb verse abrikozen of gedroogd en gedrenkt in koud water
  • kruidnagel
  • 3 eetlepels Demerara-suiker

Hoe het te maken

  • Doe de achterham in een grote kom en voeg de wijn en laurierblaadjes toe. Dek af en laat ten minste 6 uur marineren, waarbij de gammon van tijd tot tijd wordt gedraaid.
  • Verwarm de oven tot 350F.
  • Was en droog vervolgens als u verse abrikozen gebruikt, snijd ze in tweeën en verwijder de stenen. Als u geweekte gedroogde abrikozen gebruikt, dep ze dan droog en snijd ze in tweeën. Haal het vlees uit de marinade en leg het opzij. Doe de wijn, laurierblaadjes en abrikozen in een pan en laat sudderen tot de abrikozen zacht zijn en de wijn hebben geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten. Verwijder de laurierblaadjes en laat de abrikozen een beetje afkoelen
  • Droog de gammon grondig. Vul zoveel mogelijk abrikozen in de opening van de achterham.
  • Wikkel de gammon in met een dubbele laag folie en maak een spleet in de bovenkant om de stoom te laten ontsnappen. Plaats de verpakte gammon in een bakvorm en roer 2 uur in de oven.
  • Haal de gammon uit de oven en verhoog de temperatuur tot 425F / 220C / gas 7. Open de folie en laat de gammon iets afkoelen. Gebruik een scherp mes om de schil van de gammon te verwijderen en laat een laag vet niet meer dan 1/8 inch achter. Schud het vet diagonaal ¾ "uit elkaar in beide richtingen om een ​​ruitpatroon te maken en het midden van elke diamant te bedekken met een teentje kruidnagel .
  • Smeer de suiker stevig over de achterham en leg de achterham blootgelegd in een braadstel. Bak 15 minuten in de hete oven of tot de suiker is gesmolten en goudbruin is geworden.

De achterham kan een dag of twee van tevoren worden klaargemaakt en in de koelkast worden bewaard in de buitenlucht. Snijd niet tot het nodig is of de ham verliest zijn kleur.

De achterham kan heet worden geserveerd in dikke plakken met gekookte aardappelen of koud in dunnere plakjes met chutney, augurken en salade of op sandwiches.

** Controleer altijd of de achterham die u koopt, moet worden gedrenkt voor het koken om de zoutheid te verwijderen. Veel supermarkten gebruiken een mildere remedie en hoeven niet te weken.

Beoordeel dit recept