Traditioneel Libanees rijstrecept

  • 35 minuten
  • Prep: 5 minuten,
  • Bereiding: 30 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Beoordelingen (18)

Door Saad Fayed

Bijgewerkt op 09/01/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Als je in de Verenigde Staten bent opgegroeid, is de kans groot dat je die dozen Rice-a-Roni hebt opgegeten met de combinatie van rijst en noedels. Het kwam met een mysterieus saus / smaakpakket, was gemakkelijk te maken en absoluut onweerstaanbaar. Hoewel mijn moeder geen grote fan was van doosmixen, gaf ze soms toe aan mijn kinderverzoeken en diende het als bijgerecht voor haar gebakken of gebraden kip. Nou, deze Amerikaanse klassieker is echt een Midden-Oosterse standaard. Typisch aangeduid als Libanese rijst, het is waarschijnlijk de meest voorkomende rijst bijgerecht in het Midden-Oosten.

Het kenmerk van het gerecht zijn de geroosterde stukjes vermicellipasta. Sommigen gebruiken olijfolie, anderen verhelderden boter (ghee), maar in beide gevallen is het erg belangrijk om de pasta knapperig maar niet verbrand te krijgen. Het is een fijne lijn en je moet je noedels goed in de gaten houden. Maar hoe dieper de kleur, hoe meer de smaak. En als het gerecht klaar is, worden sommige hardere, meer bruine stukjes aan de onderkant van de pot beschouwd als de lekkernij van de kok. Ik was ooit op een Yemenite familiebijeenkomst waar dit gerecht werd geserveerd en een kleine jongen raakte van streek dat een aantal van de zeer knapperige noedels op zijn bord belandde. Hij zag het als een slechte zaak, terwijl alle volwassenen hem snel te hulp schoten en hem van de heerlijke bruine stukjes afhaalden.

De grootste vraag als het gaat om dit recept is om de rijst van tevoren al dan niet te laten weken. Puristen zullen je vertellen dat het een must is en je moet ook de rijstkorrels tussen je vingers masseren om wat van het zetmeel af te krijgen en een luchtiger eindproduct te krijgen. Ik ben ... eh ... een beetje lui ... dus ik doe niet altijd de moeite. Vertel het aan niemand.

In elk geval heb je eenmaal klaar met een perfect canvas om wat extra smaken toe te voegen. Kruiden zoals gehakte peterselie voegen een mooie frisheid toe en geroosterde pijnboompitten zorgen voor een goede crunch.

Wat je nodig hebt

  • 1 1/2 kopjes rijst van gemiddelde korrel (niet snel gaar)
  • 1/2 kop vermicelli pasta, in kleine stukjes gebroken
  • 1/4 Kopje boter
  • 2 1/4 kopjes water
  • Zout en naar smaak

Hoe het te maken

Voeg de boter en de vermicelli toe aan een grote bakpan of -pot met een goed sluitend deksel. Bak de noedels bruin, vaak roerend, en pas op dat je ze niet verbrandt. Voeg de rijst en het water toe aan de pan en breng aan de kook. Dek af, breng de warmte laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot het water is opgenomen en de rijst zacht is.

Pluis met een vork en serveer als bijgerecht om te vissen, kip of rundvlees.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën377
Totaal vet12 g
Verzadigd vet7 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol31 mg
Natrium82 mg
koolhydraten60 g
Voedingsvezels3 g
Eiwit6 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept