Kalfskoteletten met Prosciutto en Salie (Saltimbocca alla Romana)

  • 15 minuten
  • Prep: 5 minuten,
  • Bereiding: 10 minuten
  • Opbrengst: 4 porties (elk 2 schnitzels)
Beoordelingen (6)

Van Kyle Phillips

Bijgewerkt op 22-09-17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Saltimbocca, letterlijk "sprongen in de mond", is een van de meest klassieke Romeinse gerechten: dunne kalfskoteletten gegarneerd met plakjes prosciutto en verse salieblaadjes , allemaal vastgezet met een tandenstoker en vervolgens gebakken in boter, met een snelle roux saus gemaakt door een beetje bloem, witte wijn en citroensap in de resterende boter en sappen te kloppen.

Ik weet niet zeker of ze "sprongen in de mond" worden genoemd omdat ze zo lekker zijn of omdat ze zo snel te maken zijn - misschien allebei! In elk geval kunt u deze lichte en delicate secondo in minder dan 20 minuten klaar hebben.

Er zijn natuurlijk veel variaties, maar soms worden ze geserveerd met kappertjes er bovenop. Ik zou zout-ingepakte kappertjes gebruiken, gedrenkt in water gedurende ongeveer 10 minuten en vervolgens grondig gespoeld om overtollig zout te verwijderen.

Serveer met dezelfde witte wijn die je hebt gebruikt om de saus te maken - een Frascati of Colli Romani wordt aanbevolen.

Bewerkt door Danette St. Onge

Wat je nodig hebt

  • 1 pond kalfskoteletten (dun of sint-jakobsschelpen, ongeveer 8 speelkaart-formaat stukken)
  • 8 plakjes prosciutto di Parma
  • 8 salieblaadjes
  • 1/4 kop bloem (min of meer zoals nodig voor baggeren)
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 plons extra vierge olijfolie
  • 1 tot 2 eetlepels witte wijn (droog; probeer een Frascati of Colli Romani)
  • 1 pers citroensap
  • zout naar smaak
  • witte peper naar smaak

Hoe het te maken

  1. Als je koteletten niet al te dun zijn, plaats ze dan tussen de vellen waspapier of plasticfolie en stamp ze heel dun (iets minder dan 1/4 inch of ongeveer 5 mm dik) met een rubberen hamer.
  2. Leg een plakje prosciutto bovenop elke kotelet, vervolgens 1 verse salieblaadje erop en zet vast met een houten tandenstoker (of je kunt elke kotelet rond de prosciutto en salie draaien om een involtino te vormen).
  3. Snijd met intervallen van ongeveer 1 tot 2 inch kleine spleten in de rand van de schnitzels zodat ze tijdens het koken niet opkrullen (je kunt deze stap natuurlijk overslaan als je ze als broodjes doet in plaats van platte schnitzels ).
  4. Bestrooi elke kotelet lichtjes met bloem en schud overtollig water weg.
  5. Smelt de boter in een koekenpan en bak de schnitzels tot ze lichtbruin zijn, slechts 1-2 minuten aan elke kant, en bak ze meer aan de kalfsvleeszijde dan aan de kant van de prosciutto. Verwijder de koteletten naar een schaal.
  6. Blus de koekenpan met een scheutje witte wijn en een scheutje citroensap. Roer met een houten lepel om gebruinde stukjes in de bodem van de pan los te maken.
  7. Klop de boter en de pan met druppels (klop eventueel nog een snufje bloem bij) en klop op laag vuur tot de saus dikker wordt.
  8. Breng op smaak met zout en witte peper.
  9. Serveer de schnitzels met de saus erover en de partjes citroen, om er bovenop te knijpen.
Beoordeel dit recept