Kalfsvlees gebraden met champignons

  • 117 minuten
  • Prep: 12 minuten,
  • Bereiding: 105 minuten
  • Opbrengst: 8 porties
Waarderingen (74)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 08/08/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Als u op zoek bent naar iets spectaculairs voor een speciaal familiediner of een vakantiemaaltijd, is dit kalfsvlees een uitstekende optie. Het gebraad maakt een fantastische vakantiemaaltijd of een zondagse maaltijd, en dit resultaat zal je vrienden en familie verbazen.

Jazz het kalfsvlees geroosterd met een verscheidenheid aan paddestoelen, zoals crimini, shiitake, knop, oester en porcini. Het gebraad is een indrukwekkend voorgerecht om feestgangers te bedienen.

Serveer het gebraad met klassieke aardappelpuree of gebakken aardappelen. Of probeer iets anders, zoals deze Hasselback zoete aardappelen of hertogin aardappelpuree.

Wat je nodig hebt

  • 3-pond kalfsvlees zonder botten
  • 1 teentje knoflook (in twee gesneden)
  • 4 eetlepels boter
  • 1/2 kop ui (gehakt)
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 8 gram champignons (in plakjes)
  • 1 eetlepel gehakte rozemarijn (vers)
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven tot 350 F (180 C / Gas 4).
  2. Plaats een rek in een braadslee of 9-bij-2-inch-2-inch bakvorm.
  3. Spoel het kalfsvlees af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
  4. Wrijf het gebraden vlees helemaal over met het gesneden plakje knoflook; gooi de knoflook weg. Breng het vlees op smaak met kosjer zout en versgemalen zwarte peper.
  5. Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het kalfsvlees tot het lichtbruin is en draai het om alle kanten te schroeien. Schep de gesmolten boter over het gebraad terwijl het kookt. Haal het vlees uit de pan en laat het vuur tot medium inkoken.
  6. Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en kook, roerbak, ongeveer 6 tot 8 minuten, of tot de ui lichtbruin is. Voeg de bloem toe aan de pan en roer tot alles goed gemengd is. Kook, roerend, gedurende 1 minuut. Voeg de wijn toe; meng goed. Voeg de champignons en de verkruimelde rozemarijn toe.
  7. Leg het kalfsvlees op het rooster in de voorbereide pan.
  8. Giet het paddenstoelen- en uienmengsel over gebraden vlees.
  9. Rooster het kalfsvlees in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 2 uur tot 2 uur en 15 minuten, bedruip met het paddenstoelenmengsel en draai het kalfsvlees om de 20 tot 30 minuten. Voeg zo nodig meer wijn, water of rundvlees toe om de champignons en het uienmengsel vochtig te houden. De interne temperatuur van het kalfsvlees moet ongeveer 145 F zijn voor medium rare, 160 F voor medium of 170 F voor well done.

* Volgens de USDA-richtlijnen moet kalfsvlees of rundvlees worden gekookt tot een minimum veilige temperatuur van 145 F.

Keukennotities

Wijnsuggesties: kies voor rood voor Pinot Noir, Malbec of Merlot. Voor witte wijnen, kies Chardonnay of Sauvignon Blanc.

Voor meer knoflooksmaak, wrijf het gebraad met de knoflook en snijd het in reepjes. Maak een paar kleine spleten over het gebraad en plaats de plakjes knoflook.

variaties

  • Vervang de rozemarijn door 1 eetlepel gehakte verse tijm.
  • Voeg 1 kop runderbouillon toe aan het paddenstoelenmengsel om een ​​rijke en smaakvolle saus voor het vlees te maken.
  • Gebruik gemengde boschampignons in plaats van champignons.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën522
Totaal vet25 g
Verzadigd vet8 g
Onverzadigd vet9 g
cholesterol194 mg
Natrium472 mg
koolhydraten16 g
Voedingsvezels2 g
Eiwit54 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept