Veganistische Aziatische rijstsalade

  • 20 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 0 minuten
  • Opbrengst: 6-8 porties
Beoordelingen (6)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 07/04/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Heeft u behoefte aan een snel idee voor het diner of een manier om overgebleven rijst op te eten? Probeer dit gezonde, veganistische Aziatische rijstsalarecept, een voedzame vegetarische maaltijd gemaakt met bruine rijst en groenten voor een fantastische mix van smaken en texturen. Het is een beetje zoet en een beetje zuur, met veel knapperige textuur.

Je kunt dit warm serveren, maar het schijnt echt als een koude salade, waardoor het een perfecte vegetarische optie is voor picknicks, potlucks en barbecues, omdat het gemakkelijk is om een ​​grote batch te maken.

Deze rijstsalade maakt een eenvoudig veganistisch diner-idee voor een hete zomerdag. Het is ook een eenvoudig, glutenvrij veganistisch diner-idee, maar zorg ervoor dat u gecertificeerde glutenvrije rijstazijn gebruikt. Als je van smaakvolle vegetarische rijstrecepten zoals deze houdt, wil je misschien ook een veganistische Spaanse paella proberen.

    Wat je nodig hebt

    • 1/4 kop pindaolie (u kunt een olie met neutrale smaak vervangen, zoals saffloerolie of koolzaadolie)
    • 1 theelepel. koosjer zout (of zeezout)
    • 1/2 theel. vers gemalen zwarte peper
    • 1 theelepel. suiker
    • 1 theelepel. sesamolie
    • 4 kopjes gekookte bruine rijst (gekoeld)
    • 1 wortel (in blokjes gesneden)
    • 1/2 kopje peultjes (gehakt)
    • 1/4 kop rijstazijn
    • 1 stengel bleekselderij (blokjes)
    • 1/2 rode of gele paprika (blokjes)
    • 3 groene uien (fijngehakt)
    • Optioneel: 1/2 kop maïskorrels
    • Garneer: 2 el. gehakte verse peterselie of koriander

    Hoe het te maken

    1. Meng in een kleine mengkom de pindaolie, zout, zwarte peper, suiker en sesamolie. Klop tot de suiker is opgelost en giet het mengsel over de gekoelde bruine rijst in een grote mengkom. Gooi zachtjes om de rijst te coaten en leg de kom opzij.
    2. Stoom de in blokjes gesneden wortelen, peultjes en maïs indien gewenst, gedurende 1 tot 2 minuten, totdat ze net zacht beginnen te worden. Dompel ze in een ijsbad om ze te laten afkoelen en stop het kookproces, laat ze uitlekken en roer de groenten vervolgens door de rijst.
    3. Voeg de resterende ingrediënten toe, van de rijstazijn tot de fijngehakte groene uien en meng om de groenten door de rijst te verdelen. Serveer de salade gekoeld en gegarneerd met gehakte verse peterselie of koriander, indien gewenst.

    variaties

    • Vervang rijstnoedels, quinoa, farro (merk op dat het geen glutenvrije schotel is), of een ander favoriet graan voor de bruine rijst.
    • Voeg taugé, geschild edamame, gehakte pinda's of een scheut verse limoen toe voor een heldere smaak. Vervang gehakte verse munt voor de peterselie of koriander.
    • Voeg gehakte knoflook of gember toe, een beetje chilipasta of een scheutje rode pepervlokken naar smaak voor een pittig ingrediënt.
    • Voeg gekookte linzen toe om het gewicht en het eiwitgehalte van de schaal te verhogen.
    • Top de salade met popcorn, pittig gebakken kikkererwten, of gekruide hennepzaden voor een creatieve crunch.
    • Serveer de salade op een bedje van rucola, boerenkool, spinazie of andere groenten.
    Voedingsrichtlijnen (per portie)
    calorieën319
    Totaal vet9 g
    Verzadigd vet2 g
    Onverzadigd vet4 g
    cholesterol0 mg
    Natrium318 mg
    koolhydraten53 g
    Voedingsvezels4 g
    Eiwit6 g
    (De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept