Vegan Banana Coconut Muffins

  • 35 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 25 minuten
  • Opbrengst: 8 porties
Beoordelingen (10)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 08/10/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Deze fruitige muffins van bananenkokos zijn perfect voor ontbijt, brunch of gewoon een snack in de middag. Beide kokosnoten en bananen zijn van nature zoet, dus dit recept gebruikt minder suiker dan andere muffinrecepten.

Deze muffins van banaan zijn zowel vegetarisch als veganistisch. Je kunt een vegetarische eiervervanger in poedervorm gebruiken zoals die van Bob's Red Mill, of een vloeibare veganistische eiervervanger zoals Follow Your Heart VeganEgg. Controleer in elk geval de equivalenten op de verpakking om te zien wat gelijk is aan één ei.

Extreem rijpe bananen geven de beste smaak voor bananenmuffins. Koop de bananen enkele dagen voordat je de muffins wilt maken. Terwijl je ze kunt gebruiken als ze helemaal geel zijn, heb je nog meer zoetheid en complexe smaken nadat bruine vlekken zijn ontstaan. Een paar goed gevlekte bananen kunnen een groot verschil maken.

Dit recept maakt een kleine partij van acht gewone muffins, of je kunt het gebruiken om mini-muffins te maken. Pas de kooktijd aan voor kleinere muffins, zodat u ze niet te lang laat bakken en ze uitdrogen of verbranden.

Wat je nodig hebt

  • 1 1/4 kopjes bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop vegan margarine
  • 2/3 kopsuiker
  • 2 bananen (puree)
  • 1 theelepel vanille
  • 1 eetlepel vegetarische eiervervanger (gelijk aan 1 ei)
  • 1 kop kokosnoot vlokken

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven voor op 375 F.
  2. Meng in een grote kom het meel, bakpoeder en zout.
  3. Klop in een aparte kom de margarine en suiker samen en voeg dan de bananen, vanille, vervanger voor eieren en ongeveer 3/4 kop kokosnootvlokken toe.
  4. Voeg het bloemmengsel toe aan de bananen en roer om te combineren.
  5. Laat de lepels in gevoerde of ingevette muffinvormpjes vallen en strooi de overgebleven kokosnoot erop.
  6. Gebakken voor 20 tot 25 minuten, tot licht goudbruin en een tandenstoker komt schoon uit wanneer geplaatst.
  7. Breng de muffins over naar een rooster om af te koelen.

Geniet van je veganistische kokosbanaanmuffins warm of nadat ze zijn afgekoeld.

Uw bananen kokosmuffins bewaren

Je muffins zijn het best vers uit de oven, maar ze kunnen twee tot drie dagen op kamertemperatuur worden bewaard in een afgedekte container. Bedekken zorgt ervoor dat ze geen vocht verliezen en beschermt ze ook tegen ongedierte.

Voor langere opslag kunt u ze maximaal een week in een afgedekte container in de koelkast bewaren. Door te koelen krijgen ze een steviger textuur, maar u kunt ze herstellen door ze even in de magnetron te verwarmen. Ongeveer 20 tot 30 seconden is genoeg voor elke muffin. Als je ze wilt met een beetje veganistische margarine, zal dat ook zorgen dat het smelt.

Om de muffins te bevriezen, scheid ze in lagen met waspapier of perkament in een bakje. Ze zullen goed zijn voor maximaal zes maanden. Ontdooi ze op kamertemperatuur of verwarm ze kort in de magnetron.

Beoordeel dit recept