Vegan Black Bean en Quinoa Salad Recept

  • 35 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 25 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Beoordelingen (10)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 16-04-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Quinoa en zwarte bonen vormen samen een vegetarische en veganistische quinoasalade of pilafrecept geschikt als lunch-, salade- of dinergerecht. Quinoa en bonen zorgen voor een gezonde hoeveelheid eiwit, en vers limoensap en koriander geven een Mexicaans geïnspireerde smaak.

Zoete maïskorrels of misschien gesneden paprika zou goed gaan, als je nog wat verse groenten wilt toevoegen aan deze zwarte bonensalade, en een scheutje of twee hete saus, gehakte chili peper of cayenne zou een welkome aanvulling zijn als je als een beetje specerijen.

Graag koken met quinoa? Ik weet dat ik het doe! Als je van quiona houdt, wil je misschien ook vertakken en andere volle granen proberen, zoals kaniwa, millet en teff! Hele granen zoals deze zijn veelzijdig, en als je ze in bulk koopt, zijn ze een koopje! En natuurlijk ben ik dol op winkelen in bulk! Als je al van quinoa houdt, zijn hier wat gezondere volle granen die je moet proberen.

Zie ook: Tien eenvoudige en gezonde zelfgemaakte boonsalades

Wat je nodig hebt

  • 1 eetlepel olijfolie + 2 eetlep
  • 1 middelgrote ui (fijngehakt)
  • 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 kop quinoa
  • 2 kopjes plantaardige bouillon of water
  • 1 12-oz. kan vegetarische zwarte bonen (uitgelekt)
  • 2 grote tomaten (in blokjes)
  • 1/4 kop verse koriander (gehakt)
  • 1/4 kopje rode uien, (dun gesneden) - optioneel maar voegt een mooie textuur en crunch toe
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels. vers limoensap

Hoe het te maken

In een grote koekenpan bak je ui en knoflook 3-4 minuten in olijfolie. Voeg quinoa en plantaardige bouillon of water toe. Dek af, breng aan de kook en laat het vuur dan zachtjes koken. Laat 20-25 minuten koken, totdat de quinoa gaar is en met een vork pluizig kan worden. Voeg in blokjes gesneden tomaten toe net 1-2 minuten voordat quinoa klaar is.

Haal van het vuur en roer er zwarte bonen, limoensap, 2 eetlepels olijfolie over en breng royaal op smaak met zout en peper.

Roer de koriander en de in plakjes gesneden rode uien net voor het serveren door.

Maakt vier porties vegetarische quinoa met zwarte bonen en tomaten. Dit is ook een eiwitrijk en glutenvrij vegetarisch recept.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën488
Totaal vet9 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet5 g
cholesterol0 mg
Natrium535 mg
koolhydraten80 g
Voedingsvezels20 g
Eiwit25 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)