Veganistisch Black-Eyed Peas Recept

  • 2 uur 10 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 2 uur
  • Opbrengst: 8-12 porties
Waarderingen (24)

Door Ashley Adams

Bijgewerkt op 07/02/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Erwten met zwarte ogen zijn een populair voedsel over de hele wereld. Het is een verkeerde benaming om ze erwten te noemen, want het zijn eigenlijk bonen. Er werd gezegd dat het oorspronkelijk in West-Afrika werd gedomesticeerd, erwten met zwarte ogen worden gekweekt in Azië, Afrika, de zuidelijke staten van de VS en in veel andere landen. Sommige van de namen black-eyed erwten worden genoemd buñuelo, lobia, chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang en tolo, om er maar een paar te noemen.

Hoewel traditionele erwtrecepten met zwarte ogen pleiten voor het gebruik van zout varkensvlees om de voedzame peulvrucht te kruiden, is dit recept veganistisch. Als een hartige maaltijd wordt dit gerecht warm geserveerd, maar er zijn recepten voor erwtensalade met zwarte ogen die koud worden geserveerd.

Wat je nodig hebt

  • 2 eetlepel olijfolie
  • 3 kopjes fijngesneden uien
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 15-ounce kan natriumarm plantaardig materiaal
  • 4 kopjes droge erwten met zwarte ogen
  • 5 kopjes water, plus meer, indien nodig
  • 2 blikjes van 15 ounce hele tomaten
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker
  • Zout en peper naar smaak

Hoe het te maken

  1. Verwarm de olie in een grote pan op hoog vuur.
  2. Voeg de uien en knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren tot de uien doorschijnend en geurig zijn.
  3. Voeg de groentebouillon, erwten met zwarte ogen, water, tomaten, tomatenpuree en bruine suiker toe en breng aan de kook.
  4. Zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen, voeg meer water toe als dat nodig is, of tot de erwten zacht zijn.
  5. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer.

Ingrediënt vervangingen en kooktips

Deze erwtenschotel met zwarte ogen kan worden gegeten als een stoofschotel of worden geserveerd met couscous, rijst of zuivelvrije gebakken polenta. Een andere schotel populair in het Amerikaanse Zuiden genaamd Hoppin 'John sluit zich aan bij black-eyed erwten met rijst en varkensvlees.

De geschiedenis van Black Eyed Peas als nieuwjaarsdagtraditie

Het eten van erwten met zwarte ogen is een nieuwjaarsdagtraditie waarvan men zegt dat het je geluk brengt in het nieuwe jaar. Je hebt misschien gehoord van zijn banden met de Burgeroorlog en de Proclamatie van de Emancipatie, maar het blijkt dat de praktijk dateert uit het Oude Egypte. In de Verenigde Staten weten veel zuiderlingen dat zwartogige erwten als dierlijk voedsel worden beschouwd.

Er werd ook gezegd dat het het enige voedsel was dat beschikbaar was voor pas bevrijde slaven nadat de emancipatieproclamatie van kracht was geworden op nieuwjaarsdag in 1863. Er is ook een verhaal over Union-soldaten die het eten achterlaten na het plunderen van een Geconfedereerd kamp. Door de blunder konden de Zuidelijken de winter overleven.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën121
Totaal vet3 g
Verzadigd vet0 g
Onverzadigd vet2 g
cholesterol0 mg
Natrium110 mg
koolhydraten21 g
Voedingsvezels5 g
Eiwit5 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept