Veganistische broccoli en aardappel curry recept

  • 30 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 20 minuten
  • Opbrengst: 2 tot 4 porties
Waarderingen (17)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 13-02-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit is een snel en eenvoudig vegetarisch en veganistisch curry recept met broccoli en aardappelen gekookt in een Indiaas gekruide tomatensausmengeling met klassieke Indiase kruiden, waaronder garam masala, komijnpoeder, chilipoeder en cayennepeper. Het is allemaal afgewerkt met een vleugje citroensap om alle smaken naar voren te brengen en ze te laten knappen.

Met niets meer dan groenten, aardappelen en veel Indiase kruiden, is dit eenvoudige en gezonde bijgerecht vegetarisch, veganistisch en glutenvrij. Serveer het naast rijst of een glutenvrije korrel zoals quinoa of kaniwa voor een eenvoudige glutenvrije en veganistische maaltijd.

Wat je nodig hebt

  • 2 tomaten (fijngehakt klein)
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel garam masala
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • Optioneel: 1/4 theelepel cayennepeper (als je een beetje warmte wilt!)
  • 1 eetlepel saffloerolie (of olijfolie)
  • 1/2 ui (gesneden)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 middelgrote aardappel (fijngehakt klein)
  • 1 kop broccoli (gehakt)
  • 1 plons citroensap (vers)
  • Garneer: verse gehakte koriander

Hoe het te maken

  1. Gebruik eerst een grote vork, pureer of mix de gehakte tomaten, zout, garam masala, komijn en chilipoeder tot ze volledig zijn gecombineerd. Je kunt ze ook samen pureren in een keukenmachine als dat voor jou gemakkelijker en sneller is, of je kunt een vijzel en stamper gebruiken als je er één hebt die groot genoeg is.
  2. Beweeg de saffloerolie of olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gehakte uien, gehakte knoflook en de gehakte aardappelen toe, roer om de aardappelen gelijkmatig te mengen en te verwarmen. Verwarm alles samen gedurende 2 tot 3 minuten en voeg dan de gehakte broccoli toe. Als de pan te droog wordt, kunt u zonodig een beetje water toevoegen. Verwarm gedurende nog 2 tot 3 minuten.
  3. Voeg het tomaten- en kruidenmengsel toe aan de pan, dek af en kook nog eens 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, of totdat de aardappelen en de broccoli goed gaar zijn.
  4. Zodra de aardappelen en de broccoli goed zijn verwarmd en gaar zijn, haal de pan dan van het vuur en pers een beetje citroensap over de kerrie (dit helpt de smaken nog meer te laten knallen) en garneer vervolgens met een beetje vers gesneden koriander.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën218
Totaal vet4 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet3 g
cholesterol0 mg
Natrium69 mg
koolhydraten41 g
Voedingsvezels7 g
Eiwit8 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)