Veganistische wortel en koriander soep met gemberrecept (glutenvrij)

  • 40 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 30 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Beoordelingen (29)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 24-03-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Wortelsoep met gember en koriander is een eenvoudig vetarm vegetarisch en veganistisch soeprecept dat je kunt gebruiken voor een lichte lunch of diner. Korianderzaadjes hebben een heerlijk aroma, vooral wanneer ze een paar minuten in een koekenpan worden verhit, en voegen een kenmerkende smaak toe aan een basiswortel en gembersoep, van gewoon tot buitengewoon. Als je koriander in poedervorm hebt, is dat ook prima om te gebruiken.

Geïnspireerd door de smaken van India, wordt deze wortelgember-soep gemaakt met weinig meer dan uien, wortels, verse gember, korianderzaden en plantaardige bouillon. Dit kan worden geserveerd met wat knapperig stokbrood of misschien wat Indiaas naanbrood en een groene zij salade om er een volle en stevige vegetarische maaltijd van te maken.

Dit recept is zowel vegetarisch als veganistisch (zolang je een bakolie en een zuivelvrije en veganistische margarine gebruikt), en als je het ook glutenvrij wilt hebben, zorg er dan voor dat je een glutenvrije groente gebruikt bouillon (sommige merken zijn glutenvrij maar veel zijn dat niet, dus controleer het etiket of maak je eigen zelfgemaakte groentebouillon).

Wat je nodig hebt

  • 1 eetlepel margarine of bakolie
  • 1 ui, gehakt
  • 1 1/2 pond wortelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 theelepel verse gember, fijngehakt of geraspt
  • 2 tl korianderzaad
  • 4 cupsvegeteerbare bouillon
  • streep zout en peper naar smaak (zeezout of koosjer zout is het beste)

Hoe het te maken

  1. In een grote soep of bouillon, kook de gehakte uien in de margarine of bakolie tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de in blokjes gesneden wortelen, de verse gember en de korianderzaad toe en laat het geheel nog een paar minuten koken.
  2. Voeg vervolgens de plantaardige bouillon aan beide toe en laat het zachtjes sudderen. Bedek de pot met een deksel en laat het minstens 25 minuten koken, of tot de wortels zacht en zacht zijn.
  3. Breng de soep voorzichtig over naar een blender of een keukenmachine en pureer tot hij glad of bijna glad is, afhankelijk van hoe je je soep lekker vindt en werk in batches als dat nodig is.
  4. Voeg een scheutje zout en peper toe (zeezout of koosjer zout en versgemalen zwarte peper is altijd het beste) en serveer je soep warm, verwarm zo nodig opnieuw.
  5. Geniet van je makkelijke zelfgemaakte wortel, koriander en gembersoep!
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën119
Totaal vet2 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol0 mg
Natrium899 mg
koolhydraten21 g
Voedingsvezels5 g
Eiwit5 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept