Veganistische bloemkool en aardappelsoep

  • 45 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 35 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Waarderingen (34)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 21-06-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Dit vegetarische en veganistische recept voor bloemkoolsoep met aardappelen bevat weinig vet en is een caloriearm vegetarisch recept. In tegenstelling tot veel andere aardappelsoeprecepten, gebruikt deze plantaardige bouillon, veganistmargarine en laurierbladeren om smaak in plaats van boter toe te voegen. Dat betekent dat dit magere vegetarische soeprecept slechts twee gram vet per portie bevat. Daarom moet je er zeker van zijn dat je een goede bouillon van hoge kwaliteit gebruikt voor de meeste smaak. Als u geen verse, zelfgemaakte groentebouillon gebruikt, kunt u een beetje extra bouillon of vegetarische bouillonblokjes gebruiken om de smaak te verbeteren.

Dit recept voor bloemkool en aardappelsoep is vegetarisch, veganistisch en zolang je een glutenvrije plantaardige bouillon gebruikt (lees het etiket, want sommige zijn en sommige niet glutenvrij), het is ook glutenvrij.

Wat je nodig hebt

  • 1 eetl. olijfolie (of vegan margarine)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 ui (in blokjes)
  • 1 aardappel (in blokjes)
  • 1 grote bloemkool (gehakt)
  • 3 kopjes plantaardige bouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • Zout naar smaak
  • Zwarte peper naar smaak
  • 1 streepjesmuskaat
  • Optioneel: geraspte veganistische kaas voor topping
  • Optioneel: groene uien voor het beleg, gehakt

Hoe het te maken

  1. In een grote soep of bouillon op middelhoog vuur, bak de ui en knoflook in de veganistische margarine of olijfolie gedurende 3 tot 5 minuten, of totdat de uien en knoflook bijna zacht zijn.
  2. Voeg de in blokjes gesneden aardappel en de gehakte bloemkool toe en bak nog een paar minuten, onder regelmatig roeren.
  3. Voeg de groentebouillon en laurierblaadjes toe en laat sudderen.
  4. Als het mengsel zachtjes kookt, wordt het vuur laag tot matig laag, wordt de pot afgedekt en 25 tot 30 minuten gekookt.
  5. Verwijder voorzichtig de laurierblaadjes, breng de soep vervolgens over naar een blender en pureer tot het glad en romig is, of laat een beetje textuur achter als je dat wilt.
  6. Breng op smaak met een beetje zout, peper en een vleugje nootmuskaat en verwarm opnieuw indien nodig.
  7. Top met geraspte veganistische kaas en groene uien, indien gewenst, vlak voor het serveren.

Maakt vier porties.

Voedingsfeiten:
Zonder de veganistische kaas, biedt dit recept ongeveer:
Calorieën: 100, Calorieën van Vet: 19
Totaal vet: 2, 1 g, 3%, verzadigd vet: 1, 7 g, 8%
Cholesterol: 0 mg, 0%
Natrium: 607 mg, 25%
Totaal koolhydraten: 14, 7 g, 13%
Dieetvezels: 3, 1 g, 12%
Suikers: 3, 6 g
Eiwit: 6.2g
Vitamine A 1%, Vitamine C 69%, Calcium 4%, ijzer 6%, gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën218
Totaal vet3 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol0 mg
Natrium714 mg
koolhydraten42 g
Voedingsvezels7 g
Eiwit11 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)