Vegan Charred Eggplant Potato Curry Recept

  • 60 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 40 minuten
  • Opbrengst: Dient van 3 tot 6
Beoordelingen (4)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 14-08-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

In dit vegetarische en veganistische recept chareer je de aubergine, vergelijkbaar met het maken van Indiase bhaigan ka barta, en voeg je het toe aan een vleesloze aardappel- en tomatencurry met veel kerriepoeder, komijnzaad en een beetje cayennepeper. Het is heerlijk met of zonder de optionele yoghurt. Laat het eruit als je zuivelvrij en vegan eet, of gebruik een soja-substituut. Combineer het met rijst of quinoa voor een volledige maaltijd.

Wat je nodig hebt

  • 2 middelgrote aubergines
  • 3 middelgrote aardappelen
  • 2 grote tomaten of 1 14-ounce blik tomaatblokjes
  • 1 kleine ui, gehakt
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel komijnzaden
  • 3 el currypoeder
  • 1/2 theelepel zout, of naar smaak
  • 1/4 theelepel paprika
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1/4 kopje water
  • Optioneel: 3/4 kopje yoghurt of soja-yoghurt

Hoe het te maken

  1. Bak de aubergine. Je kunt dit doen op een grill (gas of houtskool zou het beste zijn), op een gasfornet-fornuis of met een grill. Bij gebruik van een grill, verwarm tot hoog en plaats de hele aubergines direct op het grillrooster. Je wilt dat de vlam in direct contact komt met de aubergine huid.
  2. Na ongeveer 5 tot 6 minuten moet de aubergine goed verkoold zijn, dus draai de aubergine zodat de vlam alle kanten van de aubergine kan roosteren. Hetzelfde proces gaat als je een gasfornuis gebruikt. Gebruik een tang om de aubergine direct in de vlam te houden en draai af en toe totdat alle kanten goed zijn verkoold. De aubergine moet lekker zacht zijn.
  3. Als u liever een vleeskuiken gebruikt, stel dan uw oven in om uw vleeskuiken te braden of voor te verwarmen. Plaats de hele aubergines in de voorverwarmde oven en verhit tot ze zacht zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten, af en toe draaien.
  4. Zodra de aubergine voldoende koel is om te verwerken, verwijdert u voorzichtig de zwart gemaakte schillen. Als je geluk hebt, komt het meteen.
  5. Terwijl de aubergine wordt verkoold, hak de aardappelen in ongeveer 1-inch brokken en kook de aardappelen. Je kunt de aardappelen in een pan met water koken tot ze net zacht zijn (ze koken later samen met de aubergine en kruiden) of in de oven of magnetron als je dat liever hebt.
  6. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook en uien toe. Verwarm gedurende een minuut of twee en voeg de komijnzaad toe. Verhit nog een minuut en voeg dan het kerriepoeder, zout, paprikapoeder en cayennepeper toe.
  7. Verwarm, roer om te voorkomen dat je nog een minuut of twee verbrandt, voeg dan de verse tomaten toe, als je het gebruikt. Als u ingeblikte tomaten gebruikt, voeg ze dan nog niet toe.
  8. Roer alles op om goed te combineren en voeg de aardappelen toe. Laat 4-5 minuten koken, voeg dan de gepureerde aubergine toe, tomaten in blik als je conserven gebruikt en water. Als u ingeblikte tomaten gebruikt, kunt u overslaan met het toevoegen van extra water en gewoon de vloeistof uit het blik gebruiken.
  9. Verwarm gedurende ongeveer 15 minuten onder roeren. Mogelijk moet u bij deze stap een beetje extra water toevoegen, afhankelijk van hoe sappig uw tomaten zijn. Voeg de optionele yoghurt toe, roer om te combineren en gewoon door te verwarmen.

Nog een topping

Probeer een scheutje citroensap of een beetje vers gesneden koriander om het helemaal af te maken.

Andere extra's

Rozijnen, cashewnoten, groene erwten

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën140
Totaal vet2 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol4 mg
Natrium223 mg
koolhydraten28 g
Voedingsvezels7 g
Eiwit5 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept