Veganistische kikkererwten en plantaardige taco's met bloemkool

  • 55 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 35 minuten
  • Opbrengst: 8 porties
ratings

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 09/09/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Vanuit de keukens van Betty Crocker komt dit eenvoudige en gezonde vegetarische dineridee voor geroosterde kikkererwten en bloemkool taco recept perfect voor ons vegetariërs en veganisten. Het is niet echt een traditionele vegetarische Mexicaanse maaltijd, maar het is zeker heerlijk (en gezond!). Serveer het met een kant van de Spaanse rijst, als je wilt, of misschien wat zelfgemaakte bonen of verse zelfgemaakte guacamole. Genieten!

Hoewel dit recept zowel vegetarisch als veganistisch is (geen kaas nodig!), Moet je glutenvrije maïstortilla's of een ander soort glutenvrije wrap gebruiken als je dit recept nodig hebt om glutenvrij te zijn.

Te gezond? Niet gezond genoeg? Blader naar beneden voor een verscheidenheid aan vleesloze taco-ideeën om te proberen.

Wat je nodig hebt

  • 2 kilo bloemkool (1 middelgrote kop, gescheiden in roosjes)
  • 2 eetlepels. olijfolie
  • 1/2 theel. zout
  • 1 blik (15 oz) kikkererwten (uitgelekt en gespoeld)
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1/2 theel. zout
  • 1/4 theelepel. Chili poeder
  • 1/4 theelepel. gemalen komijn
  • 1/4 theelepel. gemalen oregano
  • 2 kopjes verse korianderblaadjes
  • 1/3 kop pepitas
  • 1 zeer kleine teentje knoflook, in tweeën gesneden
  • 2 eetlepels. gehakte jalapeño chiles
  • 2 eetlepels. vers limoensap
  • 1/2 theel. zout
  • 1/4 kop olijfolie
  • 8 glutenvrije witte maïstortilla's (verwarmd zoals aangegeven op verpakking)
  • Optioneel: 1/4 kop verse koriander (voor garnering)

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven voor op 425 ° F.
  2. Plaats bloemkoolroosjes in grote kom. Sprenkel met 2 eetlepels olie; bestrooi met 1/2 theelepel zout. Roer tot gelijkmatig gecoat.
  3. Leg de bloemkool op een groot bakplaat. Bak 15 minuten en haal het dan uit de oven en roer. Bak 15 tot 20 minuten langer of tot bloemkool zacht en bruin is.
  4. Maak vervolgens de geroosterde kikkererwten. Meng de kikkererwten in een kleine kom met olijfolie, zout, chilipoeder, komijn en oregano en gooi ze zachtjes om gelijkmatig te coaten. Verspreid de kikkererwten in een enkele laag op een 15x10x1-inch pan. Bak 15 minuten, haal het dan uit de oven en roer. Bak 10 tot 15 minuten langer of tot de kikkererwten lichtbruin en krokant zijn.
  5. Bereid vervolgens de cilantro pepita-pesto voor. Leg in een keukenmachine of blender de koriander, peptias, knoflook, jalapenopeper, limoensap en zout. Bedek en verwerk het gebruik van snelle aan-en-uit bewegingen. Terwijl de keukenmachine of menger loopt, laat u langzaam in 1/4 kop olie door de toevoerbuis druppelen, halverwege halverwege om het mengsel met de spatel te roeren. Verwijder pesto en doe het in een kleine kom.
  6. Om de taco's samen te stellen, schep je ongeveer 1 eetlepel pesto op elke tortilla; top met ongeveer 1/2 kopje geroosterde bloemkool en 1 eetlepel knapperige kikkererwten. Garneer met verse koriander, indien gewenst. Serveer met de resterende kikkererwten.

Maakt 8 vegetarische en veganistische taco's.

Voedingsinformatie, per taco:
Calorieën 280 (Calorieën van Vet 150);
Totaal vet 16 g (verzadigd vet 2, 5 g, transvet 0 g);
Cholesterol 0 mg; Natrium 550 mg; Kalium 460 mg;
Totaal koolhydraat 27 g (voedingsvezel 6 g); Eiwit 8g
% Dagelijkse waarde: vitamine A 6%; Vitamine C 35%; Calcium 6%; Strijk 15%

Zoals vegetarische taco's? Misschien wilt u ook deze supereenvoudige TVP-taco's van 10 minuten of deze veganistische tempeh-taco's met vijf sterren proberen. Voor iets veggie-zwaar, probeer deze eenvoudige seitan taco's met geroosterde groente, of blader hier door meer veganistische dinerideeën, en nog meer veganistische recepten hier.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën390
Totaal vet17 g
Verzadigd vet2 g
Onverzadigd vet10 g
cholesterol0 mg
Natrium587 mg
koolhydraten51 g
Voedingsvezels10 g
Eiwit14 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept