Vegan kokosnoot gecurryde linzen

  • 30 minuten
  • Prep: 5 minuten,
  • Bereiding: 25 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Beoordelingen (5)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 08/02/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Geïnspireerd door meer traditionele Indiase vegetarische curried linzen of dahl, voegt deze eenvoudige zelfgemaakte linzensoep kokosmelk toe voor een zeer smaakvolle maaltijd. Misschien vindt u dat een gehakte zoete aardappel of misschien wat verse tomaten een beetje meer textuur toevoegen om deze linzen op te fleuren als u dat wilt.

Serveer je curried linzen met rijst of een andere volkoren. Een kokosnoot jasmijnrijst of een donzige couscous kan leuk zijn.

Dit recept is vegetarisch, veganistisch en glutenvrij.

Wat je nodig hebt

  • ½ grote ui, gehakt
  • 1 el olie
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 2 hele kruidnagels
  • 3 kopjes water of groenten bouillon
  • 1 kop linzen
  • Driekoppige kokosmelk
  • Zout, naar smaak
  • Optioneel: rode pepervlokken naar smaak

Hoe het te maken

  1. Verdeel de ui in een grote bakpan of medium soeppan gedurende 3 tot 5 minuten totdat de uien zacht zijn. Voeg kruiden (kerriepoeder, komijn en kruidnagel) toe en verwarm nog een minuut, roer om te voorkomen dat specerijen verbranden.
  2. Zet het vuur laag tot medium-laag en voeg water of groenten bouillon en linzen toe. Dek af en kook tot de linzen zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten, af en toe roeren.
  3. Onthul en roer in kokosmelk, koken totdat het goed is opgewarmd. Breng op smaak met zout en rode pepervlokken en breng naar smaak andere kruiden op smaak.
  4. Serveer je kokosnoot-curry-linzen in combinatie met rijst of een ander volkorenmeel voor een eenvoudige vegetarische en veganistische Indiaas geïnspireerde maaltijd.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën315
Totaal vet12 g
Verzadigd vet10 g
Onverzadigd vet1 g
cholesterol0 mg
Natrium631 mg
koolhydraten39 g
Voedingsvezels8 g
Eiwit16 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept