Veganistische enchiladas met zwarte bonen en groenten

  • 55 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 35 minuten
  • Opbrengst: maakt 10 - 12 porties
Beoordelingen (4)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 18-11-2017

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Op zoek naar het perfecte veganistische enchilada recept? Je hebt het gevonden! Deze veganistische zwarte bonen, tofu en plantaardige enchiladas kunnen van tevoren worden gemaakt en worden ingevroren, dus maak er voldoende van en zet wat opzij voor later. Probeer ook je eigen zelfgemaakte enchilada-saus te maken voor een nog versere smaak.

Deze vegetarische plantaardige enchiladas zijn ook veganistisch als je een veganistische sojakaas gebruikt, of gewoon de kaas weglaat, je zult het echt niet missen. Ik vind ze beide manieren leuk - zowel met als zonder kaas. Met alle smaak aan de binnenkant mis je de kaas niet eens. Het helpt echter als je zelfgemaakte enchilada-saus gebruikt als je ze vegan maakt, om de smaak te maximaliseren. Of, voor iets anders, probeer ze te maken met een groene enchilada-saus.

    Wat je nodig hebt

    • 1 blok stevige tofu, goed uitgelekt en in stukken van 1/2 inch gesneden
    • 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en in blokjes gesneden
    • 1/2 ui, in blokjes gesneden
    • 1 zucchinni, geraspt
    • 2 wortels, geraspt
    • 1 blik zwarte olijven
    • 1 kan enchilada saus
    • 3/4 kop water
    • 10-12 bloemtortilla's
    • kleine handvol geraspte kaas of veganistische kaas (optioneel, alleen voor bijvullen)

    Hoe het te maken

    Bereid eerst je tofu voor. Zoals de meeste veganistische tofu-recepten, zal deze het beste smaken als je eerst op de tofu drukt. Hierdoor kan de tofu meer van de aroma's en smaakmakers absorberen die u eraan toevoegt. Weet je niet zeker hoe je op je tofu moet drukken? Als je nieuw bent bij vegetarisch koken en je weet niet zeker hoe je op tofu moet drukken, lees dan deze eenvoudige stap-voor-stap handleiding: Hoe druk je op tofu

    Als je tofu klaargemaakt en goed geperst is, voeg je het water toe aan de enchilada-saus en klop je het samen tot alles goed gecombineerd is.

    Gebruik een keukenmachine voor de snelste resultaten en snijd de wortels, courgette, olijven en ui in blokjes. Voeg aan dit mengsel de helft van de enchilada-saus en het watermengsel, in blokjes gesneden tofu en zwarte bonen toe en meng goed.

    Schep 2-3 eetlepels van de mix van groenten, bonen en tofu in elke bloemtortilla. Wikkel en plaats in een bakblik of vierkante braadpanschotel.

    Als de pan vol is, schep je de helft van de overgebleven enchilada-saus op de verpakte bloemtortilla's - zorg ervoor dat je alle randen krijgt! Strooi de top indien gewenst met kaas of veganistische kaas.

    Bak 30-35 minuten op 350 graden of tot het klaar is, lepel de rest van de enchilada-saus erover als je halverwege klaar bent met koken.

    Laat uw enchiladas minstens vijf minuten afkoelen voordat u ze serveert. Dit zal helpen een beetje extra vocht af te voeren en ze gemakkelijker te serveren.

    Geniet van je zelfgemaakte vegetarische en veganistische groente-enchiladas!

    Recepttip: als de randen van je tortilla's knapperig zijn na het bakken, schep je er meteen een beetje meer saus overheen en absorberen ze het vocht en de smaak.

    Voedingsrichtlijnen (per portie)
    calorieën1526
    Totaal vet49 g
    Verzadigd vet24 g
    Onverzadigd vet9 g
    cholesterol10 mg
    Natrium3, 313 mg
    koolhydraten225 g
    Voedingsvezels21 g
    Eiwit45 g
    (De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept