Veganistische pompoen Risotto

  • 35 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 25 minuten
  • Opbrengst: 4-6 porties
Beoordelingen (18)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 11/08/17

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Een vegetarische en veganistische draai aan klassieke Italiaanse risotto - pompoen! Waarom niet? Pompoen voegt een zoete en unieke smaak toe die perfect is voor de herfst, als een vegetarisch voorgerecht voor Thanksgiving of op elk moment. Of je nu wel of niet vegetariër of veganist bent, pompoenrisotto is een heerlijke, unieke en creatieve voorgerechtkeuze voor een herfst, Halloween of Thanksgiving maaltijd. Het is ook een geweldige manier om alle overblijfselen van de pompoen te gebruiken die je toevallig uit de vakantie bij de hand hebt.

Dit Italiaanse risottorcept is zowel vegetarisch als veganistisch, zolang je een veganistische margarine gebruikt in plaats van boter. Als je het ook glutenvrij wilt hebben, zorg er dan voor dat de plantaardige bouillon die je gebruikt glutenvrij is, omdat alle andere ingrediënten, inclusief rijst, witte wijn, pompoen en kruiden, allemaal glutenvrij zijn.

Op zoek naar meer fluwelen en perfecte risotto-recepten? Hier zijn een paar fantastische vegetarische risotto's die geweldige hoofdgerechten maken.

Wat je nodig hebt

  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1 eetl. olijfolie
  • 2 kopjes arborio (risotto) rijst
  • 1 kopje witte wijn
  • 4 kopjes plantaardige bouillon
  • 1 kopje ingeblikte pompoen
  • 1 theelepel. verse gember, geraspt of fijngehakt
  • 1 theelepeltje nootmuskaat
  • 1 eetl. gehakte verse basilicum
  • 1 eetl. veganistische margarine of boter
  • Zout en peper naar smaak

Hoe het te maken

  1. Bak de gesneden ui in de olijfolie op matig vuur gedurende ongeveer drie tot vijf minuten, of tot de ui meestal zacht is. Voeg vervolgens de rijst toe. Laat een minuut of twee koken om te roosteren, om de rijst lichtjes te roosteren en wees voorzichtig dat hij niet brandt. Voeg langzaam de witte wijn toe.
  2. Voeg vervolgens de plantaardige bouillon toe, 1/2 kop per keer. Laat het vocht afkoken voordat je de volgende 1/2 kop toevoegt. Roer regelmatig en voeg de plantaardige bouillon met een halve kop tegelijk toe. Veel koks adviseren om de plantaardige bouillonverwarming op het fornuis te houden, zodat het al suddert en warm is als je het aan de rijst toevoegt.
  3. Als je alle plantaardige bouillon hebt toegevoegd en de rijst bijna gaar is, voeg je de ingeblikte pompoen, verse gember, nootmuskaat, verse basilicum en veganistische margarine of boter toe. Roer goed om alles goed te combineren, en kruid het lichtjes met een beetje zout en peper naar smaak.
  4. Alles om te verwarmen, gewoon voor nog een minuut of twee, totdat alles grondig is verhit en regelmatig is geroerd.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën329
Totaal vet4 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet2 g
cholesterol0 mg
Natrium550 mg
koolhydraten58 g
Voedingsvezels3 g
Eiwit7 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept