Vegetarische Asperge Risotto

  • 40 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 30 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Beoordelingen (10)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 13-08-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Een Italiaanse voorjaarsrisotto maakt een elegant voorgerecht of interessant bijgerecht voor zowel gasten als gezinnen. Voeg het toe aan je dinerrepertoire als asperges jong zijn, in het seizoen en verkrijgbaar bij jouw boerenmarkt. Kies een dunne variëteit van de veggie om zowel tederheid als gaarheid te garanderen bij het opnemen in deze eenvoudige rijstschotel. Combineer het dan met het subtiele kruid van sjalotten en de zoute afdronk van een parmezaanse risotto-kaassaus voor een gerecht dat een lang seizoen vol verse, net geplukte producten viert.

Recepten voor plantaardige risotto zijn gemakkelijk te bereiden en vereisen geen waslijst met ingrediënten. Als je in plaats daarvan niet om asperges, subbrocrobloemen of verse lente-erwten geeft. Hoe dan ook, zorg ervoor dat je de groenten toevoegt aan het einde van het koken om een ​​licht stevig, al dente resultaat te verzekeren. En als je van dit verse gerecht houdt, probeer dan zeker onze lijst met andere vegetarische opties - boordevol producten - die je meeneemt door de lente en de zomerse groeiseizoenen.

Wat je nodig hebt

  • 6 kopjes (of meer) plantaardige bouillon
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten, gehakt
  • 2 kopjes Arborio rijst
  • 1/2 kopje witte wijn
  • 1 bos asperges, in stukken van 1 inch gehakt
  • 2/3 kop parmezaanse kaas (vers geraspt)
  • Zout en peper naar smaak

Hoe het te maken

  1. Verhit de plantaardige bouillon in een middelgrote soeppan totdat deze heet is. Verlaag vervolgens het vuur naar laag en houd het warm totdat u klaar bent om het te gebruiken.
  2. Verhit de olijfolie in een grote Nederlandse oven of soeppan op matig vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 2 tot 3 minuten, tot ze doorschijnend zijn.
  3. Voeg de Arborio-rijst toe en roer om te coaten.
  4. Voeg de witte wijn toe en laat sudderen, koken tot alle vloeistof is opgenomen.
  5. Voeg een kop van de plantaardige bouillon toe. Roer constant, laat de rijst 3 tot 4 minuten koken totdat de bouillon is opgelost. Ga op deze manier door met het toevoegen van bouillon en roeren, één kop per keer, totdat je nog maar één kop bouillon over hebt.
  6. Voeg de fijngehakte asperges toe aan de pot samen met de laatste kop bouillon. Kook voor een resterende 3 tot 4 minuten. Als de rijst nog knapperig is, voeg dan meer bouillon toe, 1/2 kopje tegelijk, totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.
  7. Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor tot deze smelt in een risotto-kaassaus.
  8. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrooi met extra kaas (indien gewenst) en serveer.

Extra vegetarische risotto recepten

Voor andere risotto-recepten uit de zomer en de zomer, probeer de rijke smaak van deze Porcini Mushroom Risotto. Een midzomer Spicy Red Pepper Risotto gebruikt een favoriete nachtschade om een ​​zoetheid aan deze rijstschotel toe te voegen. En een Vegan Pumpkin Risotto biedt het perfecte comfortvoedsel om je te laten vallen in de herfst.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën535
Totaal vet15 g
Verzadigd vet4 g
Onverzadigd vet9 g
cholesterol12 mg
Natrium1, 739 mg
koolhydraten80 g
Voedingsvezels2 g
Eiwit17 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)