Vegetarische portobellopaddestoel en avocado-hamburger

  • 30 minuten
  • Prep: 10 minuten,
  • Bereiding: 20 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Beoordelingen (21)

Door Jolinda Hackett

Bijgewerkt op 13-08-2018

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Portabello-paddenstoelen zorgen voor een gezonde vegetarische hamburgeroptie voor een vegetarische barbecue of veganistische cookout. Dit recept is een topping van gefrituurde of gegrilde portobello-champignons met een perfect koele (maar snel op te zwepen) avocado- en yoghurtsaus.

Voor een veganistische en niet-zuivel portobello-champignonhamburger, laat de yoghurtsaus achterwege of maak het met een niet-zuivelsap of kokosmelkyoghurt.

Avocado's uit Mexico hebben dit recept verstrekt, wat perfect is voor een hete zomeravond. U kunt uw favoriete specerijen of toevoegingen opnemen, zoals sla, verse spinazieblaadjes of in plakjes gesneden tomaten. Stapel het op of houd het simpel.

Wat je nodig hebt

  • 4 medium portabella paddenstoelen (stelen verwijderd)
  • 1 middelgrote ui (gesneden in plakjes van 1/2 inch)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3/4 theelepel zout (verdeeld)
  • 1/2 theelepel zwarte peper (gemalen, verdeeld)
  • 1 avocado (in plakjes)
  • 2 eetlepels magere yoghurt
  • 1/2 theelepel knoflook (fijngehakt)
  • 4 hamburgerbroodjes (licht geroosterd)
  • Optioneel: 4 geroosterde rode pepers (uit een pot)
  • Optioneel: sla en tomatenplakken (of andere burgerlaagjes)

Hoe het te maken

  1. Bestrijk de afzonderlijke champignons en uiplakken lichtjes met een beetje olijfolie aan beide kanten. Bestrooi de plakjes champignon en ui met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper (bewaar het resterende zout en peper).
  2. Verhit een grote koekenpan of grillpan op middelhoog vuur tot hij heet is. Voeg de licht geoliede portobello-champignons toe en laat ze 8 tot 10 minuten garen tot ze zacht zijn, een keer draaien.
  3. Zodra de portobello-champignons volledig gaar zijn, breng ze over naar een bord, met de spekzijde naar boven, en dek de champignons licht af met een papieren handdoek of een keukendoek om ze warm te houden.
  4. Bak in dezelfde koekenpan of grillpan de uiplakjes tot ze aan beide zijden licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten, af en toe omkerend.
  5. Terwijl de uien en de champignons aan het koken zijn, bereid je de avocado- en yoghurtsaus voor. Meng in een kleine kom de helft van de avocado, yoghurt, gehakte knoflook en de resterende 1/4 theelepel zout en zwarte peper. Met behulp van een vork, alles samen pureren tot een gladde en romige massa.
  6. Om je portobello-burgers te serveren en samen te stellen, schep je de uien en de eventueel geroosterde rode paprika's in de gegrilde champignonholtes, gelijk verdeeld. Smeer het gladde avocadomengsel op de bodem van elk broodje en vervolgens elk met de gevulde champignons.
  7. Boven elke burger met de overgebleven gesneden avocado en eventuele extra veggie burger-fixaties die u wilt. Bedek met de toppen van de broodjes en serveer.

Heb je nog restjes, koel ze dan in en gebruik ze binnen drie dagen. Je kunt de champignons ook van tevoren grillen, ze in de koelkast zetten en ze opwarmen om later te serveren. Om op te warmen, kunt u ze gedurende 1 minuut in de magnetron zetten, kort grillen of in een koekenpan met een beetje olie koken.

Beoordeel dit recept