Vietnamese Calamari-salade

  • 21 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 1 min
  • Opbrengst: 4 hapjes (4 porties)
Beoordelingen (4)

Van Hank Shaw

Bijgewerkt op 08/09/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
print Een pittige, heldere Vietnamese calamarisalade die misschien wel het perfecte zomerse aperitiefje is: goed gedaan, de inktvis is bijna boterachtig, de gember pittig, de chilipepers warm en de komkommers afkoelen. De dressing op basis van een dipsaus, ontwikkeld door Sacramento, CA, chef Mai Pham, is garlicky en zoet, en koriander geeft een kruidige toets. Je kunt in mint of basilicum (vooral Aziatische basilicum) vervangen als je niet van Cilantro houdt. Dit recept serveert 4 als aperitief.

Wat je nodig hebt

  • 1 pond inktvis (schoongemaakt)
  • 1 stuk gember (1 inch, gepeld)
  • 1 sjalot (fijngehakt)
  • 1 kleine chili peper (zoals een cayennepeper, Thai of habanero)
  • 1 middelgrote komkommer (geschild)
  • 1/2 kop koriander (gehakt, of munt of basilicum)
  • 3 teentjes knoflook (gehakt)
  • 2 kleine chili pepers (zoals een cayennepeper, Thai of habanero, gehakt)
  • 2 eetlepels. honing
  • 3 eetlepels. vissaus (Aziatisch)
  • 3 eetlepels. limoensap (met een beetje pulp)
  • 3 eetlepels. water

Hoe het te maken

Spoel de inktvis goed af onder koud water; zorg ervoor dat de binnenkant van de buizen schoon is. Je kunt de schil van de inktvis afschillen, maar dat doe ik niet - ik hou van de manier waarop het eruit ziet. Snijd de buizen in dikke ringen en zet opzij.

Breng een pot zout water (het moet als de zee smaken) aan de kook.

Snijd de gember in heel dunne reepjes, zo dun als je ze kunt maken. Snijd de chilipepers in hele dunne ringen of gebruik een habanero, kleine stukjes.

Een hele habanero zal dit gerecht erg heet maken, dus zou ik slechts de helft gebruiken als je deze route gaat.

Verwijder de zaden van de komkommer en snijd het in dunne plakjes, of snijd het in kleine dobbelstenen. Beide manieren zijn prima.

Maak de dressing en pureer de knoflookteentjes en de 2 andere chilipepers (of de andere helft van de habanero) in een vijzel en stamper. Als je er geen hebt, snij alles dan heel fijn en pureer het met de platte kant van je keukenmes.

Voeg de suiker toe en maal het in het chili-knoflookmengsel, of meng het met de chili-kalkpasta in een kleine kom. Voeg vervolgens de vissaus, het water en het limoensap toe en roer goed om te combineren.

Om de inktvis te koken, gooi je hem in het kokende water en laat je hem maximaal 30 seconden koken. Ik kook mijn calamares slechts 15 seconden. Werkelijk. Het duurt echt zo lang om boterachtige inktvis te krijgen.

Werk de salade af door alle ingrediënten samen in een kom te gooien en te serveren. Je kunt de salade tot een dag voor het serveren in de koelkast laten afkoelen, en hij smaakt even goed koud of op kamertemperatuur.

Om te drinken, zou ik een off-dry Gewurztraminer of een California Roussane voorstellen als je een wijndrinker bent. Maar ik geef de voorkeur aan een ijzig pilsje of pils met dit gerecht.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën270
Totaal vet3 g
Verzadigd vet1 g
Onverzadigd vet0 g
cholesterol264 mg
Natrium1.177 mg
koolhydraten42 g
Voedingsvezels7 g
Eiwit24 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet als een schatting worden beschouwd. Individuele resultaten kunnen verschillen.) Beoordeel dit recept