Hele gevulde kip met panjus

  • 90 minuten
  • Prep: 20 minuten,
  • Bereiding: 70 minuten
  • Opbrengst: 4 porties
Waarderingen (33)

Door Diana Rattray

Bijgewerkt op 08/08/18

  • Delen
  • Pin
  • E-mail
afdrukken

Een goed gekruide vulling en de eenvoudige panjus maken van deze hele gebraden kip een diner geschikt voor een koning. De kip is bedekt met een beetje boter en kruiden en vervolgens geroosterd tot in de perfectie met de hartige vulling. De kip is een uitstekend gebraad om te serveren voor een zondagse maaltijd of een feestmaaltijd. Voeg cranberrysaus en aardappelpuree toe voor een spectaculair feestmaal.

De vulling is een eenvoudig, vers broodkruimelmengsel. Vervang de zachte broodkruimels, tijm en peterselie met door de winkel gekocht gekruid broodkruim. Als je salie in je vulling wilt, voeg dan wat gemalen salie toe, naar smaak.

Zelfs als je voor twee kookt, is een hele kip een goede keuze. Gebruik restjes om broodjes te maken of gebruik het in stoofschotels, soepen of salades. Of maak een tweede maaltijd met de overgebleven kip, jus en vulling.

Wat je nodig hebt

  • Voor de kip:
  • 1 (5-pond) hele kip
  • 2 eetlepel boter (verdeeld, koud)
  • Kosjer zout (naar smaak)
  • Zwarte peper (naar smaak)
  • Optioneel: verse kruiden
  • Voor de vulling:
  • 1/2 kop ui (gehakt)
  • 1/4 kop boter
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm (afgebrokkeld)
  • 2 eetlepels verse peterselie (gehakt) of 2 theelepels gedroogde peterselievlokken
  • 2 kopjes zachte broodkruimels
  • 1 ei (geslagen)
  • 1/3 kopmelk
  • Voor de panjus
  • Druppels van de kip
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 1/2 tot 2 kopjes kippenbouillon

Hoe het te maken

  1. Verwarm de oven tot 375 F (190 C / gas 5).
  2. Bekleed een braadpan met folie en plaats een rek in de pan.
  3. Smelt 1 eetlepel boter en snijd de andere in kleine stukjes.
  4. Wrijf de kip helemaal over met de gesmolten boter. Stop de stukjes koude boter onder de schil samen met wat verse kruiden, indien gewenst.
  5. Smelt 1/4 kopje boter in een koekenpan of sauteer de pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en bleekselderij toe; bak, roer, ongeveer 5 minuten, of tot de ui doorschijnend is en de bleekselderij knapperig is. Voeg de gedroogde tijm, peterselie en paneermeel toe. Voeg ongeveer 1/4 kop melk toe en roer om te mengen. Op dit punt, voordat je het ei toevoegt, proef en vul je de vulling met zout en peper. Roer het losgeklopte ei erdoor en voldoende extra melk om een ​​vochtig mengsel te maken.
  6. Los de vulling losjes in de holte van de kip. Sluit de holte door de losse huid aan elkaar te naaien met touw of bedek de holte met een stuk folie of een boterham van de hiel. Leg de kip met de borstzijde naar boven op het rooster in de braadpan.
  7. Rooster de hele kip in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 1 uur en 45 minuten, rijgen meerdere malen met de pan sappen. De interne temperatuur van het dikste deel van de dij en in het midden van de stop moet de minimale veilige temperatuur van 165 (73, 9 C) bereiken.
  8. Laat de kip ongeveer 15 minuten staan.
  9. Terwijl de kip rust, maak de pan jus. Giet de druppels in een vetafscheider of giet ze in een kom en schep het vet af.
  10. Leg 3 eetlepels vet terug in de braadpan. Voeg de bloem toe en roer om een ​​roux te maken; kook, roerend, gedurende 2 minuten.
  11. Doe de gescheiden druppels in een maat van 2 kopjes en voeg vervolgens de kippenbouillon toe aan het 2-kops merkteken.
  12. Geleidelijk roeren de kippenbouillon en drippings in de roux mengsel. Doorgaan met koken tot het dik wordt, constant roeren. Proef en breng op smaak met zout en peper naar wens.

Keukennotities

  • Verwijder de vulling nooit uit de kip voordat deze de veilige temperatuur van 165 (73, 9 C) heeft bereikt. De kip moet gekookt worden totdat de vulling op die temperatuur komt, zelfs als de kip 165 (73, 9 C) gepasseerd is . Plaats een thermometer voor direct lezen in het midden van de vulling om ervoor te zorgen dat deze de veilige temperatuur heeft bereikt.
  • Verwijder de vulling in een serveerschaal nadat de kip is uitgerust.
  • Verwijder afgekoelde resten naar ondiepe containers binnen 2 uur na het koken; bewaar in de koelkast gedurende maximaal 3 tot 4 dagen.
  • Verwarm restjes op tot minimaal 165 (73.9 C).
  • Vervang de tijm in de vulling met gevogelte kruiden, naar smaak.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën1480
Totaal vet84 g
Verzadigd vet30 g
Onverzadigd vet31 g
cholesterol483 mg
Natrium873 mg
koolhydraten43 g
Voedingsvezels3 g
Eiwit130 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)